时间：2018-08-01 04:55:52 来源：雅大白酒设备美酒曲作者：白酒点击：
古色古香的小镇上，空气中飘散着淡淡的酒香，顾氏酒坊正在用白酒生产设备蒸酒，时常有顾客提着酒壶来买酒，顺便尝尝刚从白酒生产设备中流出来的高粱酒。
“老板，来两斤高粱酒!”每天酒坊这样的叫卖声不绝于耳，酒坊工作人员则忙碌着熟练地用量酒器取出白酒，盛到顾客自带的容器里……
1、坚持古法酿造美味高粱酒。
顾子晰出生在一个酿酒世家，从30岁开始，他就接手了祖传的传统酒坊，经过15年发展，从最初的小作坊做到如今的规模，高粱酒销往全国各地。
每天，还没走进村子，就能老远的闻着酒香，而顾子晰和工人正在忙碌，把发酵好的高粱装进冒着蒸汽的雅大酿白酒设备中。
传统手工酿酒要经过原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化等很多道工序，之后再将高粱入池发酵，10-15天后再用白酒生产设备蒸酒。
“酿酒的原理其实很简单，就是利用微生物发酵的过程，但实际操作时，远没那么简单，”顾子晰说。
想要酿出好酒，任何细节都来不得半点马虎。比如，发酵时要关注温度变化，真正起发酵作用的，是酒曲中的酒酵母，而酒酵母适合的活动温度是25—30℃，温度过高或过低对发酵都不好。
雅大高产酒曲
发酵前需将发酵的高粱用70度以上的热水浸泡，然后用清水将高粱洗淘干净，将高粱倒入蒸桶中蒸熟。蒸高粱也有讲究，先蒸30分钟，然后再加水焖粮1个小时，然后放掉焖粮水，大火复蒸至90%以上的开花。
蒸熟的高粱温度降到33℃左右时加入酒曲发酵。放入窖池后，上面覆盖一层塑料膜，再铺上稻壳。正常情况下，发酵需要10-15天。
蒸熟的高粱经充分发酵后进入出酒环节。白酒酿造设备中充分发酵后的酒醅再次被大火蒸热后，出酒口开始源源不断地流淌出美味醇香的高粱酒。
醇香的高粱酒酿出来了，酒香飘散开来。附近喜欢喝高度酒的村民拿起舀子接酒，眯着眼睛抿了一口：“好酒，好酒!再放一段时间就更香了。”
2、好酒还得窖藏。
经白酒酿造设备蒸馏的高度原酒，只能算半成品，辛辣、不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间，才能使酒体绵软适口，香浓醇厚。
而顾氏酒坊的窖藏室，设在海拔800米高的地窖里，共有40多个存量1吨的陶瓷坛。藏酒洞里终日不见阳光，空气流动缓慢，四季温差小，恒温18—22℃，酒窖通风干燥，有着稳定的发酵菌群。
好的洞藏工艺有利于提升白酒品质，使酒中杂质得到更好地释放，窖藏时间越长，生成的酯类就越多，酒的香气就越大。”这就是白酒的“除杂增香”。
传统工艺产值少、利润低，得以传承下来的越来越少。从一粒粒红高粱到一碗碗醇香美酒，顾氏酒坊坚持古法酿酒，纯手工精心酿造每一锅酒。
“酒香不怕巷子深，我们的酒在当地家喻户晓，但想拓展更大的市场，还需科学的营销方法。”顾子晰说，除散装白酒外，他们还开发了几款瓶装酒，目前在雅大酿白酒设备厂家的帮助下，正在开发果酒。
如今，通过线下销售和网络销售，顾氏酒坊的年销售白酒30吨。能取得这么好的成绩，除掌握了科学的营养方法外，还得益于传统工艺酿造的高粱酒香气浓郁、口感纯正，饮后不上头，很多人就是冲着这个味道来的。
在人人追求快速发家致富的今天，顾氏酒坊仍然坚持用古法白酒生产设备、传统技艺酿造高粱酒，并在营销方法上积累创新，为他的酒坊创造了很好的经济效率，现代社会需要的正是这种坚持传统又懂得创新的企业家。
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