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一到夏天,餐桌上就少不了一碗凉面!

时间:2018-08-01 00:46:29 来源:虾吃作者:凉面点击:

导读:[db:简介]
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文/小肥

夏天又到了,人们常常为什么而发愁。平日里煎炒烹炸的那些大,看上去就让人提不起胃口。在高温的“折磨”下,就想着一些清淡凉爽的食物。喝点冰镇绿豆片沙瓤的西瓜,来一碗过了冷的凉面,或许是拯救夏季的一种方式

凉面的口味清淡,味道多样,几乎你能想到的酱料面码都能和凉面一起拌了再。盛夏时节,凉面成了餐桌上的主角,煮上一锅擀面的面,凉了,浇上炸酱麻酱,就着脆生生的瓜,起来香喷喷的,“似腻还成爽,如雪又飘丝”。

俗话说,“冬至馄饨夏至面。”凉面,又叫冷面,古时候称作“冷淘”。古籍记载,早在魏晋时期夏天凉面就已成为民俗。《帝京岁时见胜》记载:

“夏至,京师于是日家家俱食冷淘面,即俗说过面是也。乃都门之美品……爽口适宜,天下无比。”

说明凉面在古代已成为餐桌上的盛夏佳品。明清时期,寻常百姓家里也普及了凉面的习惯

关于凉面的法,《清稗类钞》中有记载:“率为所煮,将进面时,即有生疏数小蝶,陈于几,曰面马。意为前马之导也,而和以调料而加于面。”

所谓“面马”,也叫“马”,现在称为“面码”。北京胡同里早已传出关于炸酱面的谣:“炸酱面虽只一小碗儿,七碟八碗是面码儿。”

面码里,常见的有麻酱、香瓜丝、胡萝卜丝、红萝卜丝、蒜泥等。将煮好的面条用冷淘凉后,盛于碗中,浇上面码,拌匀即成。

凉面用的佐料有很多。这些佐料里面,大蒜有画龙点睛之功效。大蒜不仅出味,而且与一样,都有杀菌的功效。俗话说,“里面最好的是面,面里边最出味的是蒜。”所以,蒜泥应放足量,起来让人觉得有些呛口口,才最过瘾。

在这里分享一道美味的面码。将大蒜和青椒剁碎后,捣成泥,放入一到两只咸鸭,滴几滴香,用筷子搅拌,渐渐地,香气四溢,倒入刚下好的凉面上,滴上和香,拌匀之后,面条进嘴里,微微地嘴,接着是香和咸鸭共同裹挟的香,这可能是夏季里令人难忘的口味之一。

酷夏里,一碗凉面,暑气彷佛全部消弭了,只剩下透心的凉爽。凉面的那种爽利的感觉,不仅降低了体,而且还驱走了心中的烦躁。

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