火锅里漂着的“红油”是什么？-儿童城

火锅里漂着的“红油”是什么？

时间：2018-07-31 12:01:53 来源：风尚媒介作者：火锅点击：

导读：[db:简介]

火锅有很多种，但最经典的还是重庆火锅，红汪汪的汤底一端上来，口水就流了一地。

“且慢，今天的汤底怎么怪怪的！”

不仅清清亮亮的，还散发着一股可疑的迷人香味。不对不对，这难道是传说中的“火锅红”？

火锅红——几滴就能满锅红

说起“火锅红”，它是一种浓稠的油状液体，可以在几乎不放辣油的前提下，让火锅的汤料“红”起来，是一种有害人体的食品添加剂。

“火锅红”的外表呈暗沉的褐色，泛着亮红色的光，但本身气味非常淡。所以即使加在汤底里，也很难被发现。

【火锅红的成分】

在火锅红标签上，有效成分一栏标明，含有辣椒红、色拉油、色价E10。在火锅红的瓶身上，虽然有QS标志，但也有明确的用量规定。

如果在规定的含量内，这些添加剂对身体的影响不大。但长期超量食用，就可能引起慢性中毒，严重时可致癌。

如何判断是否使用火锅红？

首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。

用香料熬制的锅底香味是自然散发的，应该越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

其次，观察火锅店内端上来的麻辣锅底。

正常情况下，香料熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊；而透红鲜亮的锅底很明显是加了辣椒精或者火锅红。

提醒：还要小心回锅油

除了添加剂，还有一个坑让人防不胜防，那就是——回锅油。昨天的客人用剩下下的汤底，稍微蒸煮、过滤一下，就变成你锅里的油。

也是细思极恐，这种恶心的招数该怎么规避呢？分辨锅底是否用了“回锅油” ，主要看2点：

1、在汤底烧开的时候察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾，泡沫多则可能有问题，因为新鲜的食物在烧开时很少会有泡沫；

2、服务员端上锅底的时候，用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。

当然，防不胜防，如果非要在外面吃，有时候稀里糊涂地，心里反而好受一些。

说到底，还是要尽量去正规的火锅店，别贪便宜，在外面吃火锅的话，尽量用清汤锅底吧。

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