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小吃:水煮牛杂技术及工艺配方

时间:2018-07-31 00:31:17 来源:小吃配方集作者:维生素点击:

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牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。由于其质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收营养丰富,了不,是有益于健康的绝佳食品。此物原为冬日多食,近年不分节令,遍街小贩推售卖。

功效

牛肚

即牛胃,亦为补益之品。味甘、平,入胃、脾经。牛胃含质、脂肪、、磷、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气不足,消渴 、风眩。

牛肝

牛肝为牛科动物牛或牛的肝味甘、平,入肝经 。

牛肝为优质完全食品,每百克含质21.8克;含9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。

牛肝因富含优质、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良的要物,

又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾

牛肾为牛科动物牛或牛的肾

牛肾味甘、温,归肾经。其含质、碳化合物、脂肪、磷、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

煮牛杂技术及工艺配方

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