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你遇到过普洱茶发酸吗?

时间:2018-07-29 18:28:45 来源:喝茶说茶作者:茶叶点击:

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酸在普洱中有很多种情形,熟中、生中或者红中都会碰到,在笼统的对叶发酸的情况认知中都认为是叶不好的表现,因为认为酸就是一种不好的味觉体验。其实发酸的情况不同其成因也是有区别的,并非所有发酸的叶都是不好的。

首先熟发酸,一般发生在熟发酵完成出酸味,为不好的情况,熟经过渥堆发酵工艺,熟发酸多半是发酵过程叶发生腐败变质,带酸味的熟多为此情况,遇到这种叶可以直接丢弃,不宜再喝。

其次生发酸,有几种情况,首先霉变的叶发酸,存储过程中温湿度过高叶如果通风效果不好会有发霉情况,这种叶不仅发酸还会带有刺激的其他味道,变质叶不可以喝!还有一些刚刚存放1-3年之间的生发酸,特别是每年的5-10月之间,3年内的新发酸的情况比较常见,新其口感极不稳定,在存储过程吸收空气中的分在温度作用下,发酵速度加酸味便是发酵中释放出来的,这类情况是正常情况,并非是叶工艺或者质不好而引起的发酸,只是气候作用叶在发酵,只需耐心等待发酵,到3年以后叶的转化稳定且速度减缓,酸味就不会有那么明显甚至消失不见。

还有一种情况会发酸即被太阳暴晒的光线能够促进叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化,脂类会影响叶的味道,如果是经过一段时间阳光暴晒后的普洱,味道会发酸(叶中脂类物质速氧化酸败所致)。因此存储叶不宜暴晒

每个人的味觉灵敏程度都是有区别的,太在意反而让事情往相反的方向发展,时过见迁在不经意中却又会对万物生长秘密的惊叹,普洱亦是这样!有酸味不要着急下定论,先摆一边,过一段时间再品再下定论,也许有回呈现不一样的风味,变化说明叶尚有活物质值得继续期待!

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