正宗隆江猪脚饭的来历与家常做法-儿童城

正宗隆江猪脚饭的来历与家常做法

时间：2018-07-29 16:52:28 来源：港澳烧腊卤味作者：猪脚点击：

导读：[db:简介]

简述

1、隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受全国人民的喜爱。

2、隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方

隆江猪脚饭历史

相传，隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭。由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出了这道人人喜爱的美食。传言，由于厨师兼老板不差钱，这位厨师兼老板采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。所以即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年（819年）韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼,使百姓安居乐业。为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。从此隆江猪脚饭名扬四海，倍受全国人民的欢迎

隆江猪脚饭的具体制作方法:

要买完整无损没有抽筋的猪蹄子，猪蹄子买回来之后。放在火上烤，烤到表面焦糊，这样做的作用，一是可以去掉猪蹄上没有除尽的猪毛，二可以使猪蹄做出来，颜色更加漂亮。考完之后，把它泡在清水中泡两三个小时。然后去除上面烤糊的部分，清洗干净。这样猪蹄子的前期处理就做好了。

卤水调制：

好的卤水需要好的底汤。准备一个大桶，注入清水，准备熬汤的原料：猪皮二斤，猪棒骨三斤，老母鸡一只，鸡爪二斤。把所有原料清洗干净，过水再次清洗干净！然后把它放在桶内，大火烧开，小火炖煮四个小时然后再开大火煮一个小时左右。你煮的同时，用勺子把所有的原料倒碎。这样可以更加充分的释放出原料中所含有的香味儿，并且这样熬出来的汤更佳浓。等到汤浓骨烂时关火，捞出所有原料的残渣即成底汤。

接下来我们需要包一个隆江猪脚饭的料包。（八角5g，花椒6g，香叶5g，陈皮3g，草果5g，丁香10g，甘草3g，白蔻4g，小茴香4g，桂皮8g 罗汉果1个，红曲米15g，包好之后把它放在桶里，开锅小火煮二十分钟！煮的同时，我们还要在另外包一个料包，（沙姜35g，蒜头85g、红葱头85g、自制卤包1个、用纱布包好）第一次包的料包基本上都是中药，第二次包的基本上是新鲜的香辛料，所以最好不要混在一块儿。因为中药包我们可以使用多次，但是第二个料包是一次性的。然后依次加入红糖50g，生抽250g，绍兴花雕酒90g，盐（适量）、味精25g卤水汁1500g、鱼露30g。

再加入熬好的鸡油。加入鸡油的作用是增加主角的香味儿。按照以上的比例依次放入料包和调料，然后把桶内的水烧开，这样卤水就调整好了。

把处理好的猪蹄子过水，一定要多煮一会儿。过完水之后，清洗干净后，投入桶内卤制三个小时，然后再浸泡两个小时左右，这样隆江猪脚就做好了。（颜色浅的话，可以加点老抽调色）除了主见，还可以卤别的配菜，比如鸡爪，鸡蛋，豆腐等

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