渑池赵沟古村七旬老奶奶蒸卤面,看着让人想家

时间:2017-10-13 06:53:44 来源:搜狐作者:面条点击:

导读:渑池赵沟古村七旬老奶奶蒸卤面,看着让人想家2017-10-13 06:52 来源:搜狐在渑池赵沟一户农家小院里,今年七十岁的老奶奶正在案板上
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在渑池赵沟一户农家小院里,今年七十岁的老奶奶正在案板上轧面条,今天中午她要做一锅卤面条,所以把这台小轧面机搬了出来,平时面或者捞面,一般都会用擀,机器轧出来的面条细,蒸卤面合适

这瓢面是自家小麦磨的,不,但是有种自然的麦香,如今乡村里磨面的人家也不多了,都是拿小麦去面粉厂换面,那个口感一般要差一些,蒸馒出来差别。

钢精锅里添了半锅在土灶台上,蒸面条要等开了之后才放面,这样蒸出来的面条容易粘成团儿,木柴火很旺,窜出灶台一拃高。

就烧开了,老奶奶起身端起高粱锅拍,把面条一缕缕摊在锅里,卤面不怕剩,所以做的比较多,剩下的晚上一下,顺便搅一锅,省事又好

老奶奶这种做法很传统,面条只蒸一次,所以蒸的时间比较长,盖上锅盖之后,她去院子里拾来两块砖,压在锅盖上防止漏气。

木柴火烧着之后基本不用管,她开始拾掇,今天的卤面放三种:长豆角、嫩南瓜和土豆,只是唯独没有,做卤面放的每个地方都不一样,长豆角好像都少不了。

面条蒸熟之后,蒸锅被挪到了后面的锅台上,后面的锅也可以加,但是火没有前面的大,前面放了炒锅,老奶奶开始倒

蒸熟的面条,要拿出来放案板上抖擞几番,把粘在一起的挑开,不管蒸一次还是两次,这是做卤面必须进行的一步。

已经炒熟了,老奶奶把擞好的面条倒进锅里搅匀,就被面条吸收干,这锅卤面就算做成了,这种做法比较简单,现在人们喜欢把拌过的面条放锅里二次蒸,这样出来的口感更好。

就是一碗卤面,虽然没有一丁点,但是老奶奶依然的很香,锅灶里的木柴变成了红彤彤的炭火,完这一碗,下一碗还是乎的。(摄影记录|张春光)

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