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秘制沸腾石锅牛蛙 鲜辣香嫩石锅必须烧热,上桌后菜品还在沸腾

时间:2018-07-28 08:41:08 来源:餐创大课堂作者:牛蛙点击:

导读:[db:简介]
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秘制沸腾石锅牛蛙

主料:净牛蛙

配料:洋葱30 克、鲜椒10 克、干椒段、杭椒节、葱、蒜片、姜 片各20 克。

调料:味达美20 克、秘制料70 克。

秘制料制作

原料:2 千克、山柰15 克、良姜18 克、八角20 克、小茴10 克、香叶8 克、桂皮5 克、椒30 克、蔻5 克、果12 克、姜葱、 豆瓣酱1 千克、妹子酱 4 瓶、天牌香酱5 瓶、美乐牌香酱4瓶

秘制料做法

1、取2 千克烧

2、下香料(山柰15 克,良姜 18 克,八角 20 克,小茴 10 克,香叶 8 克,桂皮5 克,椒30 克,蔻5 克,果12 克)及姜葱炸香捞出;

3、放豆瓣酱1 千克、妹子酱4 瓶、天牌香酱5 瓶、美乐牌香 酱4 瓶炒香,加适量和鸡起锅装罐即成,随用随取。

制作方法

1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm 见方的小块待用;

2、取石锅一个放煲仔炉上加

3、洋葱切2-3cm 的小块,取净锅下将洋葱段、蒜片、姜片、鲜椒加入少许一起煸香后取出待用;

4、取净锅加,当沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟速倒出备用;

5、取净锅将自制调料烧开取出待用,取净锅下入红烧制 7-8 待用;

6、将加好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底,在依次放入牛蛙,点缀干椒段、鲜椒,撒上葱,浇上滚,上桌。

注意事项:

石锅必须烧,需保证品上桌后品还在沸腾。

成品要求:鲜香嫩。

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