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【全】三大古酒之一：中国黄酒的选择与注意

时间：2018-07-27 15:40:49 来源：福建科普作者：黄酒点击：

导读：[db:简介]

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麦等为主要原料，由多种微生物（霉菌、酵母和细菌）共同参与酿制，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、陈酿和勾兑而成的发酵酒。

如何正确选购黄酒

黄酒品种丰富，如绍兴黄酒、福建沉缸酒、山东即墨老酒、福建红曲老酒、丹阳封缸酒等，不同产地的黄酒各有千秋。

按糖含量高低分为：干型、半干型、半甜型和甜型；按口感分为：香气浓郁、口感醇厚的传统型黄酒，香气清醇、口味清爽柔和的清爽型黄酒，以及果味型、花香型及功能性的特型黄酒。

消费者可以根据标签上的标注，了解产品的原料、糖度、酒精度、工艺类型、产地等，选择自己喜好的品牌。

优质的黄酒清亮透明，有光泽。因黄酒中含有蛋白质、多酚等物质，经长时间贮存会产生沉淀，故瓶底有少量沉淀是正常的，不必担心。

如果出现酒体浑浊，失光，有大量悬浮物等，则不宜选购。袋包装或塑料瓶装黄酒如果出现胀袋或胀壶的情况，也不宜选购。

图片/好厨网

黄酒的正确贮存方式

“姜是老的辣，酒是陈的香”。

陈年黄酒香气浓郁柔和，口味丰富、饱满、协调和优雅。所谓的几年陈是指酒在酒厂的贮存时间，而不是灌装到酒瓶里的时间。

成品黄酒是标注保质期的，一般为 2-6 年，在此期间应贮存在阴暗和低温条件下，这样黄酒口感和品质不会有太大变化。

开瓶后，如不能一次饮用完，应冷藏贮存，并尽快饮用。如果发现有明显异味、霉味或臭味，口感变酸时，则不宜饮用。

黄酒的营养丰富

黄酒营养丰富，含有 18 种氨基酸，其中 8 种人体必需氨基酸含量为啤酒的 6-8 倍，葡萄酒的3-5 倍。维生素含量也远高于啤酒和葡萄酒，还含有微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物质。

图片/好厨网

饮用黄酒需注意

1.黄酒虽可温饮，但不宜温度太高。温饮黄酒能驱寒祛湿，缓解手足麻木。在冬季，加入些许姜丝或话梅，有助于生津开胃。冷饮黄酒，可以消食化积。

2. 适量饮酒。《中国居民膳食指南（2016）》建议：若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的限量下，建议成年男性饮用黄酒不要超过 250 毫升 / 天，成年女性不要超过 150 毫升 / 天。

3. 饮酒禁忌。孕妇、酒精过敏人群和儿童青少年，以及司机在开车前后都应忌酒；病人患病和服药期间，应仔细阅读说明书并遵医嘱，尽量不要饮酒。

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。但是酒虽好喝，万不可贪杯。

文字来源：节选《食品安全消费提示》片段

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