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零技巧-制作过程极简单!法式巧克力马卡龙

时间:2018-07-26 10:02:03 来源:烘焙天地作者:油纸点击:

导读:[db:简介]
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原创作者 Isabella2015

食材

杏仁粉52g

可可粉8g

粉(加入干粉中)85g

粉(加入中)25g

55g

步骤

1. 可可粉、杏仁粉和85克粉混合过筛,这里不要选过于细密的筛网。

2. 分三次加入25克粉打发到硬发泡,原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite,但是我并没有提前准备,所以用的是新鲜

3. 把第一步过筛的干粉加入霜中。

4. 用刮刀开始翻拌,我这里全程都是用从下往上翻拌的法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。

5. 继续搅拌。

6. 最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来,但是略有一点断断续续的浓稠度。

7. 拌好的面糊装入裱袋里,我用了一个小号的圆形裱嘴,在铺有硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆。轻磕烤盘,震出多余的大气泡,然后在室温下放置结皮,一定要晾至完全不粘的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的风功能来结皮。

8. 放入140度预好的烤箱烤12-15分钟,具体时间温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的硅胶垫一起移出烤盘,但是不要急着把马卡龙从硅胶垫上拿下来。

9. 我这次用的内馅是非常简单粗暴的,直接把75克的奶奶酪和15克粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶霜或是果酱

10. 等马卡龙壳凉透后从上取下来,把上一步做好的内馅挤在一片壳上,然后扣上另一片壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上

11. 咬开~

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