孜然吃了这么久，你究竟了解它多少？-儿童城

孜然吃了这么久，你究竟了解它多少？

时间：2018-07-24 11:31:28 来源：美食圈作者：孜然点击：

导读：[db:简介]

孜然对于大家已经不是一种陌生的东西了，在烧烤时撒上一把孜然更是让口味持续上涨，但是吃了这么久的孜然，你对它到底了解多少呢？

孜然，为伞形科，孜然芹属植物，孜然芹Cuminum cyminum L.的果实。又名：安息茴香或阿拉伯茴香,孜然一名是从维吾尔语Zire/Zira而來的。

孜然芹 Cuminum cyminum L.

孜然原产于黎凡特和上埃及。现在主产于炎热干旱的国家,特别是印度（产量最高）、北非、伊朗、中国和美洲。在阿拉伯国家特别是摩洛哥和麦地那的烹饪中孜然是最常用到的香料。五千年前，孜然已为埃及人所知。

孜然芹简介

一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形。复伞形花序多数，多呈二歧式分枝；花瓣粉红或白色，分生果长圆形。花期4月，果期5月。

易混淆的香料

茴香：伞形科茴香属，果长圆形略胖，果实有甘草香味，辛香味较淡而多甜。

莳萝：伞形科莳萝属，果卵状椭圆形，侧棱狭翅状。果实味道辛香甘甜，但其味道不如茴香浓郁。

葛缕子：伞形科葛缕子属，果长卵形，很多时候弯曲月牙形。果实略带水果芳香，咬碎后有柠檬皮的苦涩感。

孜然芹：伞形科孜然芹属，果长圆形，两端狭窄。果实气味芳香浓烈、微苦。

黑孜然可以是两种不同植物的种子，黑色的是黑种草种子。黑孜然油来源于黑种草。

孜然经常与葛缕子混淆，它看起来外观很像，但孜然味道更浓烈。这是由于对印度叫法“jeera ”（意为：孜然）的误解。该术语通常是指孜然，但有时可能指葛缕子，时常和孜然交错使用。在印度被称为“孜然”香料繁多所以更加混乱，“黑孜然”一般指毛茛科黑种草属植物的种子。孜然芹很容易区别于其他伞形科植物的味道，形状和颜色也完全不同。

新疆——浓浓的孜然味

黄面烤肉

孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈。没有孜然的新疆美食将黯然失色，孜然特殊芳香渗入到新疆饮食的方方面面，如烤肉、烤包子、薄皮包子、火锅的小料、维吾尔药茶等等。新疆是什么味道的？那一定是皮牙子（洋葱）孜然味！

孜然烹饪以外的用途

孜然茶

孜然是一种用途广泛的传统草药，中医学认为孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。“拉肚子就吃点沙枣，胃疼就用点孜然”新疆维吾尔族都知道的生活小常识。（沙枣具有涩肠的作用，孜然对消化系统疾病的好处更是众所周知）种子富含铁，可以帮助吸收。孜然也被证明能提高肝脏的解毒能力。

孜然精油具有美容作用。被用于强化头发，消除皮肤干燥增加皮肤的弹性，调节皮肤，改善血液循环。最近研究表明也可能具有抗癌形质。在实验中显示降低了动物胃和肝肿瘤的风险。孜然药用（请咨询医生）。

孜然不是毒品

孜然是安全的，罂粟可以使人产生依赖性，而孜然则不能，喜欢孜然的人是因为它有一种特殊的味道，就向你喜欢一种水果只是因为喜欢它的味道而已。别和罂粟壳搞混了。

因红豆具有高纤维，可以促进食物排出，提升脂肪燃烧加快新陈代谢

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