详解隆江猪脚饭加工细节，有价值的东西不收藏就太可惜了！-儿童城

详解隆江猪脚饭加工细节，有价值的东西不收藏就太可惜了！

时间：2018-07-24 00:31:41 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：猪脚点击：

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吃隆江猪脚饭时发现有猪毛，恶心！

在饭店吃饭的时候，发现菜里有根头发，相信多数人都没有胃口，甚至还有人会找店家理论，同样的道理，吃隆江猪脚饭，发现猪脚表皮上面残留着猪毛也会让人大倒胃口，如果吃饭的时候没看到头发或猪毛那也没什么，但是看到的话还是很影响食欲的，所以在食材加工这方面一定要严谨再严谨。

制作猪脚饭，猪脚买回来之后要加工，很多人简单的烧毛之后清洗一下就下锅卤制，其实烧毛和清洗都是有讲究的，处理不当就会导致猪脚残留猪毛、猪脚沟渠残留污垢，甚至清洗的时候遗留钢丝球的钢丝这种情况都会发生，所以猪脚加工这两个细节一定要注意。

第一、猪脚烧毛。猪脚烧毛跟烧猪皮上的毛是不一样的，烧猪皮的毛只需要简单烧一下，把表皮的猪毛烧光就行，猪脚烧毛的话要尽量把毛孔烧透，表皮颜色烧成金黄色，为什么猪脚要烧成这样呢？除了把猪毛烧光之外还有两个潜在的好处：

1、使猪脚表皮收紧，卤制的猪脚更q弹。如果猪脚烧毛只是简单的烧光猪毛就卤制，猪脚的表皮就会很松，卤制的时候很容易把猪脚卤烂，而把猪脚烧制金黄色，表皮收紧后具有一定的硬度，卤制的时候会软化，但不会被卤烂。

2、去腥味。任何肉类都有一定的肉腥味，就像烧鸭烧鹅一样，如果烧制火力小，腥臊味会很重，所以烧猪毛的时候猪脚要把猪脚毛孔烧透，这样才能最大程度的去除猪脚的异味；烧的时候要重点注意那些有皱褶的地方，因为多数猪毛都是被夹在皱褶里才会没烧到，残留下来。

第二、清洗猪脚。烧完猪毛后清洗，清洗猪脚很简单，看一遍就知道该怎么清洗，但就是因为简单，很多人都不重视，清洗的时候把烧透的毛孔搓掉，烧至金黄色的猪脚就会变成淡黄色，清洗的时候也是要重点注意猪皮皱褶的部位和猪脚趾的分叉那里，这些部位比较难洗，清洗不到位就会有污垢残留在里边。

清洗猪脚的时候别太粗暴，钢丝球的钢丝如果脱落在肉里，这个后果可比猪脚残留猪毛严重的多，猪脚难洗的话可用食用碘清洗，这样就会方便很多，而且能去油去腥，不过食用碘会破坏肉质结构，卤出来的猪脚吃起来口感没那么好，食用碘毕竟是添加剂，能不用就不用，也可以使用淀粉加盐来清洗，虽然效果会差点，但是对人体无害。

看了上面的内容，是不是颠覆了你的认知？制作隆江猪脚饭，猪脚烧毛和清洗猪脚算是最简单的步骤，但是多数人都没想到里面的讲究那么多。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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