时间:2018-07-21 22:00:57 来源:美食魔法作者:料理点击:
说到日本的顶级料理,一般我们大家都会想到的是知名度最高的怀石料理。但是,在日本还有一种,名为“会席料理”的宴用料理,也是非常有名的,甚至是更为的历史悠久,从日本的江户时代就开始了。
“会席”一词出自江户时代,由于那个时候人们热衷于在茶屋举办各种宴请聚会,为了在聚会的菜肴上更加完美出色,提现主人的地位,及茶屋料理人的技术,“会席料理”也就相应的诞生了,和其他的日本现有的料理不同的是,会席料理是少有的以“酒”为主的料理宴席,也就是说可以宾客可以尽情的饮酒,因此通常这样的一席料理,人数可以在5人以上。
现如今,在日本,会席料理仍然是大多正式酒席、日式酒店等主要的待客料理。品尝这样一份料理大餐,最需要的第一步就是需要提前和店家预约,告知人数、时间等。店家也会把相应的菜单给到顾客,以供知晓料理宴席上会出现的菜品及酒品。
因为在日本的料理界,菜品的数量以奇数为佳,这样更加吉利。因此会席料理的菜品通常可以分为五菜、七菜等。当然,菜品的数量越多,也说明此次的料理演戏的豪华隆重,一餐通常包括前菜、烤物、刺身、主食、汤品等。而会席料理不同于其他料理的是,它更加注重菜品的时令性,会根据当季不同蔬菜、瓜果、谷物等特性,相应的添加不同的时令菜系。
其次,会席料理还有“酸、甜、苦、辣、咸”、“红、绿、黄、白、黑”,“烧、煮、蒸、炸、生”这三大要求。前菜通常是作为开胃小菜的,因此在口感上通常是比较清新、酸甜开胃为主的。通常会有雪蟹、八爪鱼、龙虾等搭配不同的食材调味,摆盘也是小巧精致的器具。之后是会席料理上比较重要的一环,就是汤品了,通常是蔬菜和海鲜所烹制的,以清、鲜为主。
汤品之后通常就是刺身了,刺身最重要的就是新鲜程度及品种丰富了。刺身吃完,可以品尝店家的主食了,通常会是寿司。宴席的最后就是精致的日式甜品,吃完甜品也就标志着结束了这一场大餐了。
现在在北京,较为知名的,且出品最佳的要数“鮨禅”了,位于市中心王府井的“鮨禅”在食材、料理人、服务、环境上都是在国内要名列前茅的,无论是食材的新鲜、菜品的精致、以及料理人的专业,都是非常值得大家前去品尝一番的。
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