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真正的会席料理,真正的顶级料理,带给你不一样的感受

时间:2018-07-21 22:00:57 来源:美食魔法作者:料理点击:

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说到日本的顶级料理,一般我们大家都会想到的是知名度最高的怀石料理。但是,在日本还有一种,名为“会席料理”的宴用料理,也是非常有名的,甚至是更为的历史悠久,从日本的江户时代就开始了。

“会席”一词出自江户时代,由于那个时候人们衷于在屋举办各种宴请聚会,为了在聚会的肴上更加完美出色,提现主人的地位,及屋料理人的技术,“会席料理”也就相应的诞生了,和其他的日本现有的料理不同的是,会席料理是少有的以“酒”为主的料理宴席,也就是说可以宾客可以尽情的饮酒,因此通常这样的一席料理,人数可以在5人以上。

现如今,在日本,会席料理仍然是大多正式酒席、日式酒店等主要的待客料理。品尝这样一份料理大餐,最需要的第一步就是需要提前和店家预约,告知人数、时间等。店家也会把相应的单给到顾客,以供知晓料理宴席上会出现的品及酒品。

因为在日本的料理界,品的数量以奇数为佳,这样更加吉利。因此会席料理的品通常可以分为五、七等。当然,品的数量越多,也说明此次的料理演戏的豪华隆重,一餐通常括前、烤物、刺身、主食、品等。而会席料理不同于其他料理的是,它更加注重品的时令,会根据当季不同、瓜果、谷物等特,相应的添加不同的时令系。

其次,会席料理还有“酸、甜、苦、、咸”、“红、绿、”,“烧、煮、蒸、炸、生”这三大要求。前通常是作为开胃的,因此在口感上通常是比较清新、酸甜开胃为主的。通常会有雪蟹、八爪、龙搭配不同食材调味,摆盘也是小巧精致的器具。之后是会席料理上比较重要的一环,就是品了,通常是海鲜所烹制的,以清、鲜为主。

品之后通常就是刺身了,刺身最重要的就是新鲜程度及品种丰富了。刺身完,可以品尝店家的主食了,通常会是寿司。宴席的最后就是精致的日式甜品甜品也就标志着结束了这一场大餐了。

现在在北京,较为知名的,且出品最佳的要数“鮨禅”了,位于市中心王府井的“鮨禅”在食材、料理人、服务、环境上都是在国内要名列前茅的,无论是食材的新鲜、品的精致、以及料理人的专业,都是非常值得大家前去品尝一番的。

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