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这4种蛋糕是小孩子们的最爱，做法简单，新手无压力！

时间：2018-07-21 21:43:44 来源：雷小厨作者：蛋清点击：

如今，虽不是说家家户户都有烤箱，但是喜欢烘焙的人越来越多，大部人家都有烤箱，很多年轻的妈妈，为了让孩子吃到健康，又无添加的美味蛋糕都自己学起了烘焙，今天小厨就为大家带来4种小孩子们都喜欢吃的蛋糕，做法简单，新手，小白无压力。

【乳酪蛋糕】

食材：奶油奶酪100克，黄油30克，牛奶50克，低粉30克，鸡蛋3个，砂糖50克（用于打发蛋白），柠檬汁几滴，

这个配方适用于6寸活膜和椭圆形模具。

烹饪方法：

1、 制作前的准备工作，如果用的是活膜，需要先用锡纸将模具活动的部分，和底部都包起来如图所示。再在模具内部均匀的涂抹上一层黄油。抹黄油目的是为了方便脱模。

2、将蛋清，蛋黄分离在两个干净，无水，无油的碗里，把蛋清放入冰箱冷冻。

3、奶油奶酪，黄油，牛，装在一个盆里，隔热水，用手动打蛋器不停的搅拌。搅拌至无颗粒状就可以了。

4、分次加入蛋黄（一次加一个）快速的搅拌均匀，再筛入低粉搅拌均匀，盖上保鲜膜待用，此处的搅拌没有手法限制。

5、将冷冻好的蛋白，用电动打电器1档低速打至出粗泡，换5档高速，分三次加入砂糖，滴几滴柠檬汁打发蛋白，打出纹路后换3档中速打至湿性发泡，即拿起打蛋器，蛋白形状向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。【打发蛋白时开始预热烤箱】

6、先铲一半的蛋白到装面糊的盆里，使用切拌的方式拌匀。这个手法很重要，一定要按规则来哦。

7、再把拌好的面糊倒入装蛋白的盆里，快速的切拌均匀，倒入6寸圆模中，轻摔几下振出气泡。

8、在烤盘里装入水，将圆模放在烤盘上，置于烤箱底层，上下140度，烘烤175分钟。

9、出模后放两分钟，蛋糕周边就会自然的与模具边缘分开，此时只要轻轻的将蛋糕往上拔， 倒扣在盘子里就完美的脱模 了。也不会回缩。

【戚风纸杯蛋糕】

配方：鸡蛋4个，糖20克（蛋黄），水（牛奶）45克，油35克，低粉100克，糖40克（蛋清），

工具：纸杯20个，小蛋糕模具 （也可以烤一个8寸戚风蛋糕）

制作步骤：

1、蛋清，蛋黄分离在两个干净无水的盆里，将分离好的蛋清放于冰箱冷冻。（冷冻蛋清是为了烘烤时胚子涨高有支撑力）

2、20克糖，水（牛奶）、油倒在一个盆里，用手动打电器打至油水混合（不要有很多油在表面本飘浮就可以了）

3、将蛋黄倒入步骤二的盆中，用手动打蛋器打至乳化。（没有手法）

4、筛入低粉，用手动打蛋器抓匀至面糊细腻。

5、将蛋清从冰箱取出，（有冰渣也没关系的）。少量多次加入40克糖，打发蛋清至拉起来有倒钩。打发蛋清前开预热烤箱，上下火150度。

6、将三分之一的蛋清加入蛋黄面糊中，以切拌的方式拌匀。将混合好的面糊全部倒入装蛋清的盆中继续以切拌的方式拌匀。切不可画圈圈，会消泡的哦。

7、把拌好的面糊倒入裱花袋，挤入纸杯中（纸杯提前放入模具中）这个是小号的纸杯，我用八寸的配方一共做了12个+8个另外型号的小号杯了，基本上能做20个的样子，挤面糊的时候挤至七分满就够了，挤好面糊之后上下垂直振两下，振出气泡。

8、送入烤箱，上下火130度，25分钟，（温度的撑控很重要，温度高一定会裂的）判断蛋糕是否熟透，在蛋糕中心部位用牙签插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。

9、出烤箱之后，也要振一下，再倒扣放凉，后来我试过，只要蛋白打发够好，不倒扣完全不会

【巧克力蛋糕卷】

食材明细：

蛋糕体：鸡蛋4个，细纱糖40克（10克放蛋黄，30克放蛋白），牛奶或水40克，食用油40克，低粉35克，巧克力粉5克，柠檬汁少量，

夹馅：淡奶油300亳升，细砂糖20克，

制作步骤：

1、蛋清，蛋黄分离在两个干净无水的盆里，将分离好的蛋清放于冰箱冷冻。

2、10克糖，40克水（牛奶）、40克油倒在一个盆里，用手动打电器打至油水混合（不要有很多油在表面本飘浮就可以了）

3、将蛋黄倒入步骤二的盆中，用手动打蛋器打至乳化。（没有手法）

4、筛入低粉，巧 克力粉用手动打蛋器抓匀至面糊细腻。放一边待用。

5、将蛋清从冰箱取出，（有冰渣也没关系的）。少量多次加入30克糖，打发蛋清至湿性发泡。打发蛋清前开预热烤箱，上下火150度。

6、将三分之一的蛋清加入蛋黄面糊中，以切拌或兜底翻拌的方式拌匀。将混合好的面糊全部倒入装蛋清的盆中继续以切拌的方式拌匀。切不可画圈圈，会消泡的哦。

7、将拌好的面糊倒入装有油纸的方形烤盘中，左右晃动均匀。

8、送入烤箱，上下火150度，烘烤25分钟，根据各自烤箱的脾气来调整。

9、出烤箱之后，将油纸连同蛋糕一起从烤盘中拎出，把四个角的部分撕开透气，稍放凉后，在蛋糕的表面加盖一张油纸，把蛋糕翻面，将底部的油纸撕掉。再倒扣回来晾凉，怎么晾取决于是正卷还是反卷，我是正卷所以是正面晾凉哦。

10、奶油和糖一起倒入盆中，打蛋器垂直放于盆中（不用来回晃动）开中档，打至奶油浓稠状态。正常200-300亳升的淡奶油就可以了，我为了消耗淡奶油放的比较多一些。

11、把奶油抹在蛋糕片上，四周稍薄一点，徒手转起来，也可以借助擀面杖卷起。

12、入冰箱冷藏两小时，出冰箱之后，切掉两头，拿掉油纸，就可以享用啦，是不是很简单呢？

【小蛋糕】

食材：鸡蛋4个，糖粉60克，低粉120克，黄油30克，牛奶50克

制作步骤：

1、牛奶加黄油隔水化开。

2、鸡蛋磕在一个大一点盆里，加入糖粉用电动打电器打发，打发之后，提起打蛋器垂落10秒不消。

3、筛入低粉，使用切拌的方式搅拌均匀，将搅拌均匀的面糊铲一点到装牛奶黄油的盆里搅拌均匀，再将搅拌均匀的面糊倒入大盆中搅拌均匀。将拌好的面糊倒入裱花袋或倒入杯中，再倒入模具中，七至八分满（模具提前刷上一层黄油放冰箱冷藏，易脱模）

4、预热烤箱，上火170,下火180，烘烤30分钟左右。出烤箱之后放凉倒扣脱模。

雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！喜欢请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会带来原创美食菜谱，欢迎关注！

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