时间:2018-07-21 21:43:44 来源:雷小厨作者:蛋清点击:
如今,虽不是说家家户户都有烤箱,但是喜欢烘焙的人越来越多,大部人家都有烤箱,很多年轻的妈妈,为了让孩子吃到健康,又无添加的美味蛋糕都自己学起了烘焙,今天小厨就为大家带来4种小孩子们都喜欢吃的蛋糕,做法简单,新手,小白无压力。
【乳酪蛋糕】
食材:奶油奶酪100克,黄油30克,牛奶50克,低粉30克,鸡蛋3个,砂糖50克(用于打发蛋白),柠檬汁几滴,
这个配方适用于6寸活膜和椭圆形模具。
烹饪方法:
1、 制作前的准备工作,如果用的是活膜,需要先用锡纸将模具活动的部分,和底部都包起来如图所示。再在模具内部均匀的涂抹上一层黄油。抹黄油目的是为了方便脱模。
2、将蛋清,蛋黄分离在两个干净,无水,无油的碗里,把蛋清放入冰箱冷冻。
3、奶油奶酪,黄油,牛,装在一个盆里,隔热水,用手动打蛋器不停的搅拌。搅拌至无颗粒状就可以了。
4、分次加入蛋黄(一次加一个)快速的搅拌均匀,再筛入低粉搅拌均匀,盖上保鲜膜待用,此处的搅拌没有手法限制。
5、将冷冻好的蛋白,用电动打电器1档低速打至出粗泡,换5档高速,分三次加入砂糖,滴几滴柠檬汁打发蛋白,打出纹路后换3档中速打至湿性发泡,即拿起打蛋器,蛋白形状向下垂的尖锥,不管怎么晃动打蛋器,尖锥也都朝下。【打发蛋白时开始预热烤箱】
6、先铲一半的蛋白到装面糊的盆里,使用切拌的方式拌匀。这个手法很重要,一定要按规则来哦。
7、再把拌好的面糊倒入装蛋白的盆里,快速的切拌均匀,倒入6寸圆模中,轻摔几下振出气泡。
8、在烤盘里装入水,将圆模放在烤盘上,置于烤箱底层,上下140度,烘烤175分钟。
9、出模后放两分钟,蛋糕周边就会自然的与模具边缘分开,此时只要轻轻的将蛋糕往上拔, 倒扣在盘子里就完美的脱模 了。也不会回缩。
配方:鸡蛋4个,糖20克(蛋黄),水(牛奶)45克,油35克,低粉100克,糖40克(蛋清),
1、蛋清,蛋黄分离在两个干净无水的盆里,将分离好的蛋清放于冰箱冷冻。(冷冻蛋清是为了烘烤时胚子涨高有支撑力)
2、20克糖,水(牛奶)、油倒在一个盆里,用手动打电器打至油水混合(不要有很多油在表面本飘浮就可以了)
3、将蛋黄倒入步骤二的盆中,用手动打蛋器打至乳化。(没有手法)
5、将蛋清从冰箱取出,(有冰渣也没关系的)。少量多次加入40克糖,打发蛋清至拉起来有倒钩。打发蛋清前开预热烤箱,上下火150度。
6、将三分之一的蛋清加入蛋黄面糊中,以切拌的方式拌匀。将混合好的面糊全部倒入装蛋清的盆中继续以切拌的方式拌匀。切不可画圈圈,会消泡的哦。
7、把拌好的面糊倒入裱花袋,挤入纸杯中(纸杯提前放入模具中)这个是小号的纸杯,我用八寸的配方一共做了12个+8个另外型号的小号杯了,基本上能做20个的样子,挤面糊的时候挤至七分满就够了,挤好面糊之后上下垂直振两下,振出气泡。
8、送入烤箱,上下火130度,25分钟,(温度的撑控很重要,温度高一定会裂的)判断蛋糕是否熟透,在蛋糕中心部位用牙签插一下,如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来,可以说明蛋糕里面还比较湿,没有完全成熟,如果牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。
9、出烤箱之后,也要振一下,再倒扣放凉,后来我试过,只要蛋白打发够好,不倒扣完全不会
食材明细:
蛋糕体:鸡蛋4个,细纱糖40克(10克放蛋黄,30克放蛋白),牛奶或水40克,食用油40克,低粉35克,巧克力粉5克,柠檬汁少量,
1、蛋清,蛋黄分离在两个干净无水的盆里,将分离好的蛋清放于冰箱冷冻。
2、10克糖,40克水(牛奶)、40克油倒在一个盆里,用手动打电器打至油水混合(不要有很多油在表面本飘浮就可以了)
3、将蛋黄倒入步骤二的盆中,用手动打蛋器打至乳化。(没有手法)
4、筛入低粉,巧 克力粉用手动打蛋器抓匀至面糊细腻。放一边待用。
5、将蛋清从冰箱取出,(有冰渣也没关系的)。少量多次加入30克糖,打发蛋清至湿性发泡。打发蛋清前开预热烤箱,上下火150度。
6、将三分之一的蛋清加入蛋黄面糊中,以切拌或兜底翻拌的方式拌匀。将混合好的面糊全部倒入装蛋清的盆中继续以切拌的方式拌匀。切不可画圈圈,会消泡的哦。
8、送入烤箱,上下火150度,烘烤25分钟,根据各自烤箱的脾气来调整。
9、出烤箱之后,将油纸连同蛋糕一起从烤盘中拎出,把四个角的部分撕开透气,稍放凉后,在蛋糕的表面加盖一张油纸,把蛋糕翻面,将底部的油纸撕掉。再倒扣回来晾凉,怎么晾取决于是正卷还是反卷,我是正卷所以是正面晾凉哦。
10、奶油和糖一起倒入盆中,打蛋器垂直放于盆中(不用来回晃动)开中档,打至奶油浓稠状态。正常200-300亳升的淡奶油就可以了,我为了消耗淡奶油放的比较多一些。
11、把奶油抹在蛋糕片上,四周稍薄一点,徒手转起来,也可以借助擀面杖卷起。
12、入冰箱冷藏两小时,出冰箱之后,切掉两头,拿掉油纸,就可以享用啦,是不是很简单呢?
【小蛋糕】
食材:鸡蛋4个,糖粉60克,低粉120克,黄油30克,牛奶50克
2、鸡蛋磕在一个大一点盆里,加入糖粉用电动打电器打发,打发之后,提起打蛋器垂落10秒不消。
3、筛入低粉,使用切拌的方式搅拌均匀,将搅拌均匀的面糊铲一点到装牛奶黄油的盆里搅拌均匀,再将搅拌均匀的面糊倒入大盆中搅拌均匀。将拌好的面糊倒入裱花袋或倒入杯中,再倒入模具中,七至八分满(模具提前刷上一层黄油放冰箱冷藏,易脱模)
4、预热烤箱,上火170,下火180,烘烤30分钟左右。出烤箱之后放凉倒扣脱模。
雷小厨:亿万阅读美食原创自媒体,多平台原创优质美食撰稿人,擅长家常菜,用心为家人下厨,分享健康美食!今天吃啥?找雷小厨,总有惊喜!喜欢请点赞,收藏,转发,不知道吃什么的时候来找小厨,小厨每天都会带来原创美食菜谱,欢迎关注!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告