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这是中餐:四款别具特色的台湾小火锅

时间:2018-07-21 16:11:39 来源:这是中餐作者:步骤点击:

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给大家推荐的是四款带有台式风味的小火锅,其中两款是炖锅,另外两款是焖涮锅。这四款小火锅有4个共,一是上,从客人点火锅上桌,五分钟足够了;二是制作标准料都是大批量熬好并保温存放的,点一份配一锅即可;三是不仅能料还能喝;四是不受季节限制,一年四季都适宜推广。

金线莲竹笙松茸锅

步骤1 熬清鸡底。1.取鸡架、鸡各1.5千克冲净,放入沸中边加边撇净浮沫,捞出洗净。2.不锈钢桶内倒入沸7千克,加入拍松的姜块、葱段各100克和加工好的鸡架子、鸡,大火烧开,转小火熬制3小时左右,过滤取

步骤2 制作底。取500克鸡加入雀巢鸡汁10克、8克、鸡精2克烧开即为底。

步骤3 起。将切片的松茸50克、新鲜金线莲25克、泡发好的竹笙(去、尾)30克放入小火锅内,加入500克制作好的底即可。

食用方法汁烧沸后先喝料,再次加后涮其他食材

牛排火锅

步骤1 初加工。取带骨牛小排1千克洗净,切成4×4厘米大小的块,冲净后放入沸中大火焯透,捞出控

步骤2 调底。取二3千克倒入锅内,倒入50克,三五火锅底料300克,鸡精35克,老抽30克,干小米椒节、干海椒节、小米椒粉各20克,红椒10克一起煮开,放入牛排,小火煮25分钟,加盖冷却。

步骤3 起。取牛小排150克放入小火锅内,倒入熬好的底500克烧开即可。

食用方法汁烧沸后先喝料,再次加烧沸后涮其他食材

牛排焖涮锅

步骤1 备料。牛菲力150克,工猪元宝饺4个,西葫芦片、紫圆葱各40克,青、红椒丝各10克。

步骤2 制作底。取二3千克倒入锅内,加入鸡精50克、老抽75克、番茄酱150克、豆酱100克、雀巢煲仔酱150克大火煮开即可。

步骤3 起。牛菲力150克用两面煎至成熟,取出放入小火锅内,两边放西葫芦片和元宝饺,浇入400克熬好的底,再撒上圆葱、青椒丝、红椒丝即可。

食用方法汁烧沸后先喝料,再次加烧沸后涮其他食材

台北麻芭乐焖涮锅

步骤1 备料。自然解冻的半片带皮的巴沙180克,元宝饺4个,西葫芦片、干小米椒节各40克,干椒5克,100克。

步骤2制作底。取二3千克倒入锅内,加入福華台北麻底料300克、鸡精40克、老抽50克、10克大火烧开,煮出麻味即可。

步骤3 起。巴沙放入烤箱内(面火、底火均为220℃)上下烤3分钟,取出放入小火锅内,两边放上西葫芦片和元宝饺,浇入400克熬好的麻底;烧至180℃,放入干小米椒、椒煸炒出香味,出锅倒入焖涮锅内。

食用方法汁烧沸后先喝料,再次加烧沸后涮其他食材

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