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十款川菜酒楼精致凉菜｜美味绝杀，夏日爆款，让它霸占你的餐桌~

时间：2018-07-20 12:21:04 来源：四川烹饪作者：制法点击：

夏日精致凉菜10道

风情乌鸡

原料：净仔乌鸡1只香菜节30克青红椒丝30克小米椒圈5克鲜柠檬半个姜葱、料酒、盐、香油各适量

制法：

1．将仔乌鸡先漂净血水，再放入清水锅加姜葱和料酒煮熟，捞起来晾冷后，撕成丝。

2．把乌鸡丝纳盆，加香菜节、青红椒丝、小米椒圈、盐和香油，另外挤入少许柠檬汁，拌匀便上桌。

说明：煮鸡时，最好让锅里的水保持沸而不腾状，待把鸡煮熟后，捞出放入冰水盆里泡10分钟，再挂起来晾干表面的水分，然后用手撕成丝。这样做，鸡皮才会有爽脆的效果。

蜀香螺韵

原料：小花螺250克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精盐5克味精3克青红椒圈适量鲜汤10毫升葱油5毫升香油5毫升

制法：

1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时，另将螺壳洗净了待用。

2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜。

相思兰花蚌

原料：蚌仔200克西芹200克蒜末、姜末各5克小米椒末8克香菜末8克青二荆条辣椒末5克洋葱末5克精盐、生抽、糖水、味精、白醋各适量芥末油3毫升橄榄油10毫升

制法：

1.蚌仔治净，入沸水锅里汆断生才捞出，冰镇一下再改刀成片；另把西芹去皮，切花刀后，用清水浸泡至卷曲成兰草形。

2.把蚌仔与西芹同拼盘内，另将蒜末、姜末、小米椒末、香菜末、青二荆条辣椒末、洋葱末、精盐、生抽、糖水、味精、白醋、芥末油和橄榄油同纳碗内，调成鲜辣蔬香味碟，一同上桌。

鲜味鱼翅唇

原料：鱼翅唇200 克甜豆150 克鲜露、辣鲜露、盐、味精、鸡精、葱油、藤椒油各适量

制法：

1．把鱼翅唇提前用开水涨发好，然后改刀成小块。另取甜豆切菱形块，入沸水锅里汆断生以后，捞出来漂凉了待用。

2．临出菜时，把鱼翅唇和甜豆纳盆，加鲜露、辣鲜露、盐、鸡精、味精、葱油和藤椒油，拌匀便可装盘。

深海蚌仔

原料：蚌仔150克红椒20克彩椒20克手工海椒面、花椒面、盐、味精、鸡精各适量香菜少许

制法：

1．把蚌仔投入开水锅里烫一下，捞出来去壳并除掉内脏，治净后再下入沸水锅里烫熟，捞出来先用冰块冰镇10分钟，然后切成片待用。

2．出菜时，把蚌仔片、红椒片和彩椒片纳盆，加海椒面、花椒面、盐、味精和鸡精拌匀，装盘即成。

腐乳桃仁

原料：去皮鲜桃仁150克腐乳25克小米椒圈、精盐、味精、糖水、鸡粉、香油、葱油各适量黄彩椒1个薄荷叶少许

制法：

把腐乳纳碗，加葱油、香油解散后，再倒入桃仁并加小米椒圈、精盐、味精、糖水和鸡粉，拌匀以后装在用彩椒作盘饰的盘内，最后点缀些薄荷叶成菜。

山楂排骨

原料：猪精排1000克鲜山楂100克泡椒末80 克白糖100 克红醋40 毫升精盐15克姜葱20克番茄沙司适量鲜汤600毫升

制法：

1.猪精排剁成小块并冲净血水后，放到加有姜葱和精盐的沸水锅里，煮熟了捞出来沥水；另取鲜山楂拍破了去籽。

2.锅里放油烧热，倒入排骨炸至色金黄时捞出。锅留余油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待掺入鲜汤烧开熬2分钟后，打去渣再下排骨、鲜山楂、白糖和精盐，待中火收至汁水快干时，倒入红醋，并改大火快速收汁，起锅晾凉便装盘。

双色海蜇

原料：红海蜇250 克白海蜇250克乳瓜300克小米椒圈、葱花、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、味精、香油各适量

制法：

1．将两种色泽的海蜇改刀成片，先入清水盆里漂尽盐分，捞出来再入沸水锅里汆一水，然后投凉并沥水；另把乳瓜切成块。

2．把红海蜇与白海蜇分别纳盆，加调味料拌成酸辣和糖醋两种口味，分别装在玻璃杯里边上桌。

红酒醉金桔

原料：金橘1000 克（6 份量） 长城红酒300 毫升冰红茶200 毫升冰糖水500毫升蜂蜜25克

制法：

取冰糖水、红酒和冰红茶一起倒入不锈钢盆里后，封上保鲜膜上笼蒸1小时，取出来待晾凉后，调入蜂蜜，再把金橘放进去浸泡24小时至入味，捞出来装盘后，淋适量的浸泡原汁便上桌。

银丝草莓

原料：草莓12颗法国拉丝糖、蜂蜜各适量

制法：

1.草莓治净并晾干表面的水，然后刷一层蜂蜜。

2.净锅上火，掺少许清水并放入法国拉丝糖，以中小火加热至糖液完全融化时离火，待锅里的温度降至110℃时，取一汤勺舀一点糖液出来，拉成糖丝网包在草莓上，即成。

农村这种植物，是民间治病草药，见到要珍惜，农民称它“汤匙草”

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