咖啡术语-关于咖啡萃取

时间:2017-10-12 13:17:43 来源:作者:点击:

导读:萃取:意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质(风味)。在咖啡萃取中,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。过度萃取:指的是
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萃取:

意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质(风味)。在咖啡萃取中,最常见的是使用把风味从咖啡粉里萃取出来。

过度萃取:

指的是咖啡粉与的接触时间太长,或咖啡粉与比例太低。使用滴滤式咖啡机和意式咖啡机萃取时,过度萃取可能是咖啡粉研磨过细。以工冲煮时,则可能是萃取时间太长。温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的物质,例如咖啡因,并且让咖啡味道变苦、不均衡。

萃取不足

指的是咖啡粉与接触的时间太短,不足以从咖啡粉中萃取出所有风味,这会让咖啡喝起来口感单薄,味苦并且不均衡。萃取不足可能是咖啡粉研磨过粗或温过低,如果咖啡粉与比例过高,你将会得到萃取不足的浓咖啡,这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色,而且会带有苦味。

指的是咖啡粉与接触的时间,对好咖啡来说是很重要的因素,其他名词如冲煮时间或浸泡时间,也是指萃取时间

比:

指的是咖啡粉与量的比例。为取得最佳的风味平衡,每一克咖啡粉与每一毫升的都至关重要。

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