时间:2017-10-12 13:17:53 来源:作者:点击:
特点:
山东大包是用发酵面皮包入用猪肥肉末、白菜末、虾仁丁等调成的馅,
制成圆形包子坯,蒸制而成。其特点是个大褶匀,柔软油润,肥香不
腻。
原料:
面粉 400 克,酵面 100 克,食用碱 3 克,猪肥肉 350 克,白菜心 200
克,虾仁 50 克,甜面酱 30 克,葱末、姜末各 25 克,精盐 3 克,味
精 2 克,香油 40 克。
(1)面粉放入容器内,加入用适量温水化开的酵面和成面团,盖上
盖,静置发酵。
(2)猪肥肉洗净,剁成肉末。将白菜心洗净,剁成碎末,撒入精盐
(3)猪肉末放入容器内,加入虾仁丁、甜面酱、葱末、姜末、余下
(4)食用碱用少量水化开,揉入发酵的面团内,揉匀后搓成长条,
揪成大小均匀的剂子按扁,擀成中间略厚、周边稍薄的圆皮抹上馅,
收口提褶捏成圆形包子坯,摆入蒸锅内,用旺火足汽蒸 20 分钟,至
熟取出装盘即成。
提示:
面团要软硬适中。面皮要薄厚均匀。
九圆煎包
亮点:
此款煎包出自山西大同左云宾馆,类似南方生煎包,但其调馅的酱料
添加了排骨酱、柱侯酱、干黄酱等,味道浓郁酱香,皮薄肉嫩,底部
调馅:
1、猪五花肉(肥四瘦六)500 克切成 1 厘米见方的肉丁备用;干梅
干菜 100 克洗净切碎。
2、锅上火,入色拉油烧热,下入五花肉煸炒至肥肉出油,下入梅干
菜、葱、姜末各 50 克、花椒粉 3 克煸炒出香味,加老抽 30 克,然
后下入排骨酱、柱侯酱各 25 克、炒熟的干黄酱 50 克炒约 2 分钟,
出锅放凉即可。
(2)用不粘锅加 50 克色拉油,将包子上下沽鸡蛋液,再滚小葱花,
入煎锅煎至两面金黄色即可入器皿。
关键:
河州包子
亮点:
河州包子是甘肃兰州的名优特产,很早时就以面皮好、馅子考究而驰
名,以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎,搅匀为馅,装笼蒸
熟后盛入盘中,淋以花椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更
是清爽可口,味美实惠。
调馅:
1、胡萝卜 300 克,洗净后切长 2 厘米的丝,加盐 5 克伴匀,腌 5 分
钟,用干毛巾挤干水分备用;羯羊肋条肉 500 克剁碎成肉馅,先加
入生姜末 15 克、料酒 50 克、黄豆酱油 50 克、盐 10 克,朝一个方
向搅拌至馅料上劲,再将煮好的羊汤 100 克分四次加人馅中,让羊
2、将羊油 50 克和菜子油 20 克混合,置勺内旺火升温,融化,浇在
葱花 20 克、胡萝卜丝上炝出香味,与馅料和味精、花椒油各 10 克,
关键:
3、为保证馅的质量,在拌羊肉馅时,第一次加盐一定不可以量大,
等调好味后根据需要再逐渐加入
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