时间:2018-07-16 12:51:33 来源:美食家晓辉作者:扣肉点击:
扣肉相信很多人都是喜欢吃的,扣肉一般都是用五花肉做的,虽然有肥肉,但是却肥而不腻,这就是它受欢迎的原因,如果吃上一大口,那叫一个香啊。扣肉一般宴请宾客的时候都是必不可少的,但在家里很少有能做的好吃的,那到底怎么做才好吃,香而不腻呢。今天就教大家做一道香而不腻,回味无穷的扣肉,以后在家也可以吃到了。
需要准备的食材有:五花肉500克,大豆油、大料一个,姜片、蒜、葱段、精盐、干红辣椒、老抽、白糖、蜂蜜、料酒、鸡精粉、酱油、辣椒面。
五花肉(又叫五花三层),选肉要选层次分明的肉,把肉洗赶紧,整块放入锅中加水,煮到用筷子能扎透,拿出来擦干肉上的水分,把肉皮均匀的抹上蜂蜜,锅里放油,油要没过肉块的,烧到适当温度,把肉放入油锅中炸,炸到表皮起泡成酱红色,碰肉有点硬的感觉时,捞出。待肉冷。
辣椒油:锅中放入适量油,烧到油要冒烟时,倒入装有辣椒面的碗中,再倒点芝麻,油倒入碗中的时候,要用勺子搅匀碗中的辣椒面,以免有的糊,有的生。搅拌好了,放到一边待用。
现在做浇汁,将料酒、酱油、精盐、葱、姜、大料、白糖、鸡精粉(适量)、老抽、干辣椒都倒入碗中搅拌均匀。
把凉了的五花三层肉切成0.5厘米的薄片,肉皮朝下,整齐的摆放在铁碗中,可以准备个大点的碗,把刚才兑好的浇汁倒入这个碗中。
把锅里烧上水,放上铁盖帘,把碗放入锅中蒸上二十分钟,关火焖一会,打开锅盖,准备一个盘子,把盘子扣在碗上,快速的翻转(也就是把碗里的肉扣在盘子里),再放入蒜末、辣椒油,还有香菜末。一道香而不腻的扣肉就成了。
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