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日销数百份的酸辣凤爪的制作关键：怎样才能使口感更紧致爽脆？

时间：2018-07-16 10:52:07 来源：山东皇井坊食品作者：凤爪点击：

凤爪几乎是每个卤菜店的标配，特别是夏天，冰爽口味的酸辣凤爪的受欢迎程度可能是毫无争议的顶尖美食，生意好的卤菜店日销数百份不在话下，所以有越来越多的卤菜同行想要上这道产品，但可惜很多人是用做泡椒凤爪的方法在制作酸辣凤爪~

首先，准备500克凤爪解冻洗净之后剪掉趾尖，切成两块方便浸泡入味

然后准备一锅水烧开之后放入姜一大块、料酒15克，下凤爪，煮8分钟之后捞起来立刻浸泡在冰水中（这一步是口感制作的关键），使皮肉紧致，口感爽脆

同时，准备一个大碗，将香菜10克、蒜15克、小米椒6个、小青椒1个通通切碎，放入大碗中，加入生抽350克、美极鲜100克、陈醋150克、鸡精25克、料酒50克、芝麻油8克拌匀，用筷子沾取试味至酸辣适口

将泡凉的凤爪从冰水中捞出沥干水分，把调好的料同放入大碗中混合均匀

然后再将拌好的凤爪装入保鲜盒中置于冰箱冷藏过夜。中途把保鲜盒搅拌一次，以便凤爪完全入味

第二天，爽而不腻，酸辣开胃的成品冰爽酸辣凤爪就可以售卖啦。

此方法也可用作制作冰爽酸辣鸭掌

又香又脆的炸肉

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