「海鲜菜」石锅香螺仔排煲

时间:2018-07-16 10:04:00 来源:餐饮管理学院作者:鲜味点击:

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香螺有海鲜味,肋排有鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。此用石锅烧制,使食材的鲜味更好地锁在食材里面,上桌后将香气全部地呈现给食客,达到香气喷鼻的效果

原料:

猪肋排200克,香螺200克,葱段、姜块各10克。

调料

A料(5克,9克,海鲜酱10克,李锦记旧装蚝4克,美极鲜味汁6克,鸡精3克,老抽2克)

色拉500克(约耗50克),高100克。

制作

1、将猪肋排切长5×3厘米的块,入沸锅中焯;香螺用同样的方法

2、取砂锅,下入色拉烧至七成,将焯好的肋排略炸1分钟,捞起,控

3、砂锅留底,下葱、姜煸香,入排骨,加A料、高调味,中火烧制5分钟,下入香螺,中火烧制5分钟,大火收汁,装入新的石锅中,上桌即可。

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