时间:2018-07-16 10:04:00 来源:餐饮管理学院作者:鲜味点击:
推荐理由:
香螺有海鲜味,肋排有肉鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。此菜用石锅烧制,使食材的鲜味更好地锁在食材里面,上桌后将香气全部地呈现给食客,达到香气喷鼻的效果。
原料:
猪肋排200克,香螺200克,葱段、姜块各10克。
调料:
A料(盐5克,糖9克,海鲜酱10克,李锦记旧装蚝油4克,美极鲜味汁6克,鸡精3克,老抽2克)
制作:
1、将猪肋排切长5×3厘米的块,入沸水锅中焯水;香螺用同样的方法焯水。
2、取砂锅,下入色拉油烧至七成热,将焯好水的肋排略炸1分钟,捞起,控油。
3、砂锅留底油烧热,下葱、姜煸香,入排骨,加A料、高汤调味,中火烧制5分钟,下入香螺,中火烧制5分钟,大火收汁,装入新的石锅中,上桌即可。
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