时间:2018-07-15 03:42:14 来源:东北八道菜作者:面团点击:
1,第一步,洗面筋。用高筋面粉,取四量倒进盆里,慢慢加水,活成面团,类似包饺子面团。醒面十分钟左右。加水没过面团,用手指头反复按压面团,可参照搓内衣的指法,也可参照足浴按摩手法。准备另外一个盆,装分离出来的面汁。再加水没过面团,反复按压,分离面汁。只到加到面团的水洗不出来面汁。如图,保留洗好的面汁(淀粉)和面筋团。
2,第二步,买菜,洗菜,切菜。萝卜白菜,各有所爱,爱吃啥就放啥。
我放的是我爱吃的,香菇,鲜蘑菇,杏鲍菇,金针菇,绿豆角,胡萝卜,老豆腐,木耳,千张,玉米粒。有没有雷锋给我推荐个剥玉米粒神器?别让我去超市买玉米粒,我喜欢吃新鲜的,口感更棒。
3,第三步,炒菜。佐料,蒜末,油,盐,十三香,任意翻滚,熟了出锅备用。
4,第四部,汤锅加半锅清水,煮沸,拧小火,把第一步洗好的面汁慢慢倒入锅里,注意边倒边拿勺子快速顺时针搅拌,类似勾淀粉做羹,面汤慢慢变稠变厚,继续慢慢搅拌。待锅再沸腾后,把第一步的面筋团用手撕成一个一个小面筋团扔进锅里煮。再沸腾后,关火。
5,第五步,开火,把第四步的面汤面筋和第三步的菜到一个锅里搅拌均匀,调味。煮沸腾后,打蛋,汤里撒鸡蛋花。
6,最后一步,加调料,香菜,小葱,香油,生抽,醋,白胡椒,辣椒油,爱啥撒啥,开吃!
河南特色羊肉烩面
1,(烩面最重要的就是羊肉汤)将羊腿骨及羊肉清洗干净后浸泡半小时!出血水去腥味!
2,将面粉加大约10克盐!加水和成面团醒着!(我将此步骤交给了和面机!)醒半小时后好的面团揉搓成长条。
3,平均分成70克左右的小面团!
7,将面团全部擀好!刷油!放入容器内!盖上保鲜膜!再次松弛!(烩面有现成卖的,如果有可以省略做面这一步)
8,将羊肉放入锅中清水煮开锅!待血沫都飘起来时!关火捞出羊肉!倒掉水!再次放水烧开后加入羊肉羊骨!开大火煮开转小火!(饭店的羊骨汤加了各种煮肉料!喜欢的亲可以加入一些!但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨汤!)只炖到汤汁浓白!
9,期间可以将海带木耳!喜欢吃黄花菜的都可以用清水洗净泡软!
10,炒锅放火上!加入羊骨汤!(如果汤汁炖的太浓太稠时!可加水稀释!)先做一碗面的量!放入一些海带丝!豆腐丝!枸杞子!黄花菜!烧开!
11,取一面片!两手平拖轻轻拉开!面片能拉出一米多或者两米的长度!!劈开开始做面片时筷子按压的印记!将面片一分为二两条放入煮沸的锅中!
12,准备一大碗!放入适量盐!味精!(味精也可不放)捞出几块煮熟的羊肉!先将热汤盛入碗中!再将煮好的烩面放入!加麻油!香菜!第一碗烩面就行了!!
正宗河南蒸面条
2,豆角洗净切段待用
4,豆角放入锅内和肉丝一起翻炒。
5,锅内加入生抽和肉、豆角一起翻炒均匀,锅内加入一碗水炖煮,(此时锅内一定要加水,不然后面拌面条时会很干,一人份的面条可以加半碗水。)煮至七八分熟时关火。
6,把刚刚蒸好的面条放入炒锅内,和豆角肉丝一起翻扮均匀,面条一定要均匀的沾上汤汁,不要有干面条。
7,再次把混合好的面条和肉丝,豆角一起放入蒸锅再蒸五分钟,关火。
8,美味的蒸面条做好了,盛入一个漂亮的碗里开始享用吧!本人爱就着大蒜吃,你们依自己的口味定吧~
1,小葱切葱花。和面(水的量请根据面团手感微调,和面的原则是面团手感尽可能喧软,但是也不是稀面糊那种哈....)
2,将和好的面团平均分成几份,在案板和手上撒适量面粉防粘,用擀面杖将面团擀成厚度约5mm的大圆面片。
4,在中间倒适量油,用面片四周蘸取使油尽可能均匀布于面片上。撒适量葱花。
5,撒少量面粉于葱油面片上(增加起层)。
6,将面片下边向中心上折,再将左右两侧分别向中心翻折,最后将面片向上整体卷起,收口捏紧。根据面团大小分成小面剂(这里分了两个),将收口处捏紧。
7,把捏紧收口的圆柱形面剂拧螺旋状后压扁成图示状态。
9,入锅后稍停一会儿即可用筷子和锅铲辅助堆挤面饼(如图),然后翻面继续烙制,倒入少量油用锅铲抹开,再继续堆挤面饼(协助起层)烙制一会儿即可。
10,烙好后即可撕成小块方便食用~要趁热吃!趁热吃!趁热吃!趁热吃!
1,酵母溶于水,泡打粉加到面粉里拌均匀,再把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再用手揉四五分钟直到面团光滑,盖湿布醒发待用。
2,把肉剁碎,加盐、鸡精、少许水搅拌一下,不用搅拌上劲。再把大白菜切碎,加香油搅拌一下,最后与肉混合。
3,将醒好的面团搓成长条,案板撒点干面粉,用手摘成9个剂子,将每个剂子滚一下,然后按扁。用擀面杖将每个剂子擀成中间厚周围薄的面片,(不要擀太薄)醒两分钟后,开始包。把面皮放在虎口,放馅,用手往里按一下,感觉像包汤圆一样,放好后,用食指和大拇指将面皮按合。(做法和包饺子同)
4,接着醒发大约20分钟,夏天时间短,冬天的话时间要长一点。用手捏一下包子,手感很柔软,而且体积上比之前有所增大即可。不沾平底锅里放油,不用多,摊满整个锅底就可以了,油热后将一个个包子码入,用中小火煎直到底部金黄,再倒入清水,漫过包子一半的高度然后马上盖上锅盖,中火大约七八分钟差不多包子就会熟了,如果发现水没有干,就再烧一下。
5,最后出锅的样子!
2,烫好的西红柿去皮,切小丁;
4,放入西红柿丁,翻炒均匀;
7,面粉放入盆里,在极细的流水下,用手抽不停 的搅打,搅打成所需的面疙瘩;
河南特色豌豆凉粉
1,取100克豌豆淀粉放入碗中,加入200克水搅拌均匀备用。
2,锅中加入400克水烧热,倒入搅拌好的淀粉糊,边倒边搅拌至粘稠,全部熟了之后,倒入模具中,凝固晾凉备用。
4,切成条状备用。
5,取一小碗,加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。
6,取一大碗,碗底放入黄瓜丝,然后放入切好的凉粉,倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜,撒上小葱花即可。
河南特色蒸菜
1,把菜择好,洗净,控水。(洗后稍晾上一小时,控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步)
2,把晾好的菜切小一些,大小依自己喜好,没有概念的可按图所示。也可以不切哦~
3,拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉(换个不是镂空底的盆子)
5,混合好的如图所示。
6,拿近些给大家看,可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。
7,锅里加水。水量不需要过多,和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。
8,把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布,方便清洗。
9,铺好之后,盖上锅盖,大火。
10,开锅之后,大火蒸10分钟,即可关火。(可打开锅盖看一下,面粉熟了即可)盛到大碗里。
11,炒锅烧热,放植物油(花生油、大豆油、玉米油均可)比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热,加花椒爆香。用勺子或漏勺,把花椒挑出去,否则影响口感。
12,继续往锅里加入切好的葱花(喜欢吃辣的,可以加一两颗辣椒,切几刀,整个的不容易入味)。此时火不易过大,中火,翻炒两下即可。
13,撒入盐,迅速关火。这个过程要尽量快些,不然油热了,葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐,为了加速盐的融化。
14,将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。(此步也可以反过来,把蒸菜倒进锅里,锅比较大,易于调拌)
可以再加几滴香油,会更香些~~
15,稍凉一会,再加入蒜泥。(热的时候加蒜泥,会有老人常说的死蒜味,不知道这是什么味的可以试试。。体验一下 哈哈)
16,拌好即可食用。
河南特色大盘鸡
2,鸡肉凉水下锅。加葱姜 开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来
3,捞出沥干水备用
4,锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖 慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大
就像这样。就好了
5,下如鸡肉煸炒上色,加入 葱姜 干辣椒,郫县豆瓣酱。根据个人口味放
7,加入少许老抽 上色。这个自己把握。煸炒上色
9,转小火 焖烧20分钟
11,土豆切滚刀块。要太小
12,青椒和洋葱也滚刀切
13,焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味
14,等汤汁浓稠时。加入青椒 洋葱
15,买的刀削面。水开锅下如锅内
16,开锅后。打一次水。再次开锅 面就好了
17,把面铺底。
18,把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成
19,口感非常好。也比较好做
河南美食还有很多种,这些菜都很朴素,没有山珍海味,但每一道都是用心做出来的,河南的人们也非常的好客哦,如果自己做的觉得味道还不错,欢迎来当地品尝哦!
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