天才厨娘“放大招”了,学会这些,不出门也能吃遍河南美食!

时间:2018-07-15 03:42:14 来源:东北八道菜作者:面团点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

河南料理《胡

1,第一步,洗面筋。用高筋面粉,取四量倒进盆里,,活成面团,类似饺子面团。醒面十分钟左右。加没过面团,用反复按压面团,可参照搓内衣的指法,也可参照足浴按摩法。准备另外一个盆,装分离出来的面汁。再加没过面团,反复按压,分离面汁。只到加到面团的洗不出来面汁。如图,保留洗好的面汁(淀粉)和面筋团。

2,第二步,买,洗,切。萝卜,各有所啥就放啥。

我放的是我的,香菇,鲜蘑菇,杏鲍菇,金针菇,绿豆角,胡萝卜,老豆腐木耳,千张,玉米粒。有没有雷锋给我推荐个剥玉米神器?别让我去超市买玉米粒,我喜欢新鲜的,口感更棒。

3,第三步,炒。佐料,蒜末,,十三香,任意翻滚,熟了出锅备用。

4,第四部,锅加半锅清,煮沸,拧小火,把第一步洗好的面汁倒入锅里,注意边倒边拿勺子速顺时针搅拌,类似勾淀粉做羹,面变稠变厚,继续搅拌。待锅再沸腾后,把第一步的面筋团用成一个一个小面筋团扔进锅里煮。再沸腾后,关火。

5,第五步,开火,把第四步的面面筋和第三步的到一个锅里搅拌均匀,调味。煮沸腾后,打里撒

6,最后一步,加调料,香,小葱,香,生抽,胡椒啥撒啥,开

河南特色羊烩面

1,(烩面最重要的就是羊)将羊骨及羊清洗干净后浸泡半小时!出去腥味!

2,将面粉加大约10克!加和成面团醒着!(我将此步骤交给了和面机!)醒半小时后好的面团揉搓成长条。

3,平均分成70克左右的小面团!

4,稍松弛后!擀成牛舌状!中间拿筷子压上一条线!

5,拿刷刷上植物

6,准备一容器内刷上

7,将面团全部擀好!刷!放入容器内!盖上保鲜膜!再次松弛!(烩面有现成卖的,如果有可以省略做面这一步)

8,将羊放入锅中清煮开锅!待沫都飘起来时!关火捞出羊!倒掉!再次放烧开后加入羊羊骨!开大火煮开转小火!(店的羊骨加了各种煮料!喜欢的亲可以加入一些!但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨!)只炖到汁浓

9,期间可以将海带木耳喜欢的都可以用清洗净泡软!

10,1小时后!烩面胚已经松弛好了!羊骨也炖好了!

10,炒锅放火上!加入羊骨!(如果汁炖的太浓太稠时!可加稀释!)先做一碗面的量!放入一些海带丝!豆腐丝!枸杞子!!烧开!

11,取一面片!两平拖轻轻拉开!面片能拉出一米多或者两米的长度!!劈开开始做面片时筷子按压的印记!将面片一分为二两条放入煮沸的锅中!

12,准备一大碗!放入适量!味精!(味精也可不放)捞出几块煮熟的羊!先将盛入碗中!再将煮好的烩面放入!加麻!香!第一碗烩面就行了!!

正宗河南蒸面条

1,蒸锅里加煮开,把面条平铺在上面蒸十分钟,关火。

2,豆角洗净切段待用

3,锅里放,把猪丝放入锅中翻炒至变色。

4,豆角放入锅内和丝一起翻炒。

5,锅内加入生抽和、豆角一起翻炒均匀,锅内加入一碗炖煮,(此时锅内一定要加,不然后面拌面条时会很干,一人份的面条可以加半碗。)煮至七八分熟时关火。

6,把刚刚蒸好的面条放入炒锅内,和豆角丝一起翻扮均匀,面条一定要均匀的沾上汁,不要有干面条

7,再次把混合好的面条丝,豆角一起放入蒸锅再蒸五分钟,关火。

8,美味的蒸面条做好了,盛入一个漂亮的碗里开始享用吧!本人就着大蒜,你们依自己的口味定吧~

朴素的葱(河南馍)

1,小葱切葱。和面(的量请根据面团感微调,和面的原则是面团感尽可能喧软,但是也不是稀面糊那种哈....)

2,将和好的面团平均分成几份,在案板和上撒适量面粉防粘,用擀面杖将面团擀成厚度约5mm的大圆面片。

3,均匀地撒适量,然后再用擀面杖略擀使粒融入面片。

4,在中间倒适量,用面片四周蘸取使尽可能均匀布于面片上。撒适量

5,撒少量面粉于葱面片上(增加起层)。

6,将面片下边向中心上折,再将左右两侧分别向中心翻折,最后将面片向上整体卷起,收口捏紧。根据面团大小分成小面剂(这里分了两个),将收口处捏紧。

7,把捏紧收口的圆柱形面剂拧螺状后压扁成图示状态。

8,再将压扁的面剂擀开成锅子大小的面即可入锅烙制。

9,入锅后稍停一会儿即可用筷子和锅铲辅助堆挤面(如图),然后翻面继续烙制,倒入少量用锅铲抹开,再继续堆挤面协助起层)烙制一会儿即可。

10,烙好后即可成小块方便食用~要趁!趁!趁!趁

河南特色

1,酵母溶于,泡打粉加到面粉里拌均匀,再把酵母倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再用揉四五分钟直到面团光滑,盖湿布醒发待用。

2,把剁碎,加、鸡精、少许搅拌一下,不用搅拌上劲。再把切碎,加香搅拌一下,最后与混合。

3,将醒好的面团搓成长条,案板撒点干面粉,用摘成9个剂子,将每个剂子滚一下,然后按扁。用擀面杖将每个剂子擀成中间厚周围薄的面片,(不要擀太薄)醒两分钟后,开始。把面皮放在虎口,放馅,用往里按一下,感觉圆一样,放好后,用食指和大拇指将面皮按合。(做法饺子同)

4,接着醒发大约20分钟,夏天时间短,冬天的话时间要长一点。用捏一下子,感很柔软,而且体积上比之前有所增大即可。不沾平底锅里放,不用多,摊满整个锅底就可以了,后将一个个子码入,用中小火煎直到底部金,再倒入清,漫过子一半的高度然后马上盖上锅盖,中火大约七八分钟差不多子就会熟了,如果发现没有干,就再烧一下。

5,最后出锅的样子!

河南特色疙瘩(西红柿疙瘩

1,一个西红柿洗净,表面切十字刀,放入锅中烫一会;

2,烫好的西红柿去皮,切小丁;

3,炒锅放少许的,放入葱炒出香味;

4,放入西红柿丁,翻炒均匀;

5,待西红柿变得汁浓稠时,放一勺

6,放入适当

7,面粉放入盆里,在极细的流下,用抽不停 的搅打,搅打成所需的面疙瘩;

8,待锅里的烧开,拨入面疙瘩,并用筷子搅开;

9,面疙瘩下入锅里后,稍煮一会,淋入一个打散的

10,待浮起后,放适量调味;即可起锅。

河南特色豌豆凉粉

1,取100克豌豆淀粉放入碗中,加入200克搅拌均匀备用。

2,锅中加入400克,倒入搅拌好的淀粉糊,边倒边搅拌至粘稠,全部熟了之后,倒入模具中,凝固晾凉备用。

3,一个小时左右,用轻轻分离边缘,很容易倒出来。

4,切成条状备用。

5,取一小碗,加入蒜泥、、生抽、、红搅拌备用。

6,取一大碗,碗底放入瓜丝,然后放入切好的凉粉,倒入调好的料汁、生米、酸甜口的榨,撒上小葱即可。

河南特色蒸

1,把择好,洗净,控。(洗后稍晾上一小时,控控最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步)

2,把晾好的切小一些,大小依自己喜好,没有概念的可按图所示。也可以不切哦~

3,拌入少量橄榄 防止分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉(换个不是镂空底的盆子)

4,一边撒面粉,一边用轻轻撩起野,使其和面粉混合均匀。

5,混合好的如图所示。

6,拿近些给大家看,可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。

7,锅里加量不需要过多,和平时的量差不多。或者用平时的碗接四、五碗就可以了。

8,把混合好的轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布,方便清洗

9,铺好之后,盖上锅盖,大火。

10,开锅之后,大火蒸10分钟,即可关火。(可打开锅盖看一下,面粉熟了即可)盛到大碗里。

11,炒锅烧,放植物、大豆玉米均可)比平时炒时的用量稍多一点。烧七成,加椒爆香。用勺子或漏勺,把椒挑出去,否则影响口感。

12,继续往锅里加入切好的葱喜欢的,可以加一两颗椒,切几刀,整个的不容易入味)。此时火不易过大,中火,翻炒两下即可。

13,撒入,迅速关火。这个过程要尽量些,不然了,葱容易糊。关火前撒入,为了加速的融化。

14,将13步中的、葱椒倒入蒸好的里。(此步也可以反过来,把蒸倒进锅里,锅比较大,易于调拌)

可以再加几滴香,会更香些~~

15,稍凉一会,再加入蒜泥。(的时候加蒜泥,会有老人常说的死蒜味,不知道这什么味的可以试试。。体验一下 哈哈)

16,拌好即可食用

河南特色大盘鸡

1,用鸡或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉里浸泡半小时

2,鸡下锅。加葱姜 开锅一分钟。把淤东西给淤出来

3,捞出沥干备用

4,锅内加。量大点。凉锅凉。放入一勺 熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大

就像这样。就好了

5,下如鸡煸炒上色,加入 葱姜 干椒,郫县豆瓣酱。根据个人口味

6,然后加入十三香 生抽 鸡精 耗少许。

7,加入少许老抽 上色。这个自己把握。煸炒上色

8,然后加入啤酒半瓶。在加适量 大火烧开3分钟

9,转小火 焖烧20分钟

10,下面处理

11,土豆切滚刀块。要太小

12,青椒和洋葱也滚刀切

13,焖烧20分钟的鸡内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味

14,等汁浓稠时。加入青椒 洋葱

15,买的刀削面。开锅下如锅内

16,开锅后。打一次。再次开锅 面就好了

17,把面铺底。

18,把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成

19,口感非常好。也比较好做

河南美食还有很多种,这些都很朴素,没有山珍海味,但每一道都是用心做出来的,河南的人们也非常的好客哦,如果自己做的觉得味道还不错,欢迎来当地品尝哦!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告