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当今流行美食，最具地方特色小吃，正宗重庆酸辣粉，配方分享！

时间：2018-07-14 22:19:04 来源：爱尚潮食汇作者：放入点击：

原料：

自制红笤水粉200克 酥肉4块 泡豆15克 豆腐果子3条 酸菜15克 青菜适量 葱花适量

调料

精盐1克 味精2克 白糖1克 鸡精1克 特制醋2克 辣料粉3克 红油3克 高汤适量

红笤水粉制作：

（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60°热水调成稀糊状备用，（3）起锅开中火加入冷水2千克烧开，把淀粉放入瓢中用手使劲捶打，流出的粉丝直接流入开水锅中。煮5分钟后出锅捞入冷水中泡量。

技术关键：

（1）扮明矾时不能加的太多加多了会涩口。（2）调制淀粉浆时水不能加的太多易用手捞起，淀粉流成一条线不断。

酥肉制作工艺：

以1公斤猪肉为例，猪肉瘦肉占70%肥肉占30%，肉切成长3厘米款2厘米的方块，加入精盐2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，香葱生姜各30克剁细，然后加入肉中搅拌均匀，将调好的肉放入烧开的油锅中炸至金黄色制作完成。

豆腐果子制作：

直接将普通的白豆腐切成5厘米宽4厘米厚2厘米的条形块放入烧沸的锅里炸成金黄色，待鼓泡时捞起即可。

特制醋配比制作：

保宁醋1500克 加水300克 草果5克 八角5克 香叶5克，烧开放量即可

自制高汤制作：

原料：鸡3.5千克 猪肘1.5千克 凤爪1千克

猪龙骨5千克

制作;原料放入水中浸泡2小时捞出，放入加有15千克的开水的汤锅中煮3个小时，待汤熬制一半时，补开水10千克转至中火，隔十分钟添开水10千克，直至45千克，最后留15千克下次试用，其余舀出即可备用，此汤出汤75千克。

辣料粉制作

原料：牛油1.5千克 色拉油2.5千克 猪油1.5千克

郫县豆瓣酱500可 糍粑辣椒800克 大葱500克

洋葱500克 生姜50克 大蒜50克 香菜50克

香料：花椒50克 八角70克 桂皮6克 山奈6克

小茴香6克 草果6克 砂仁6克 冰糖80克

制作：（1）将色拉油倒入锅中烧至5成热，加入葱花，洋葱丁，香菜段炒至焦干捞出。（2）随后下入牛油，待化开后加入香料炒香，加入豆瓣酱冰糖炒一小时。（3）加入猪油糍粑辣椒炒半小时即可，待油温冷却捞出料渣，入粉碎机打碎即可。

成品制作流程

(1)将豌豆用温水泡8小时，然后放入锅中炖熟，炖熟豌豆放入电饭煲保温备用。(2)酸菜，青菜，葱花，酸菜切成细条备用，青菜切成短节备用。(3)打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克，白糖2克，鸡精1克，食用醋2克，专用红油3克，辣料粉3克调匀即可。(4)将粉丝放入沸水煮2分钟，下入青菜及时捞出放入味碗中，放入酸菜，泡豆，酥肉，豆腐果子加满自制高汤，再撒上葱花即可。

这种草名字叫荔枝但却不是荔枝，叶子皱巴巴的，特别像癞蛤蟆外皮

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