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张思漫：酿酒技术-白酒酒质出现问题如何改善？

时间：2018-07-14 15:17:14 来源：张思漫作者：白酒点击：

如果技术不过关，粮食酒在发酵蒸馏过程中避免不了出现稻壳味，曲香味，杂味等等；50度以下白酒低温情况下浑浊，高沸点物质引起的杂醇油，絮状物等。而出现这些问题该怎么办呢？张思漫接下来便跟大家分享这方面的知识。

首先，您要从源头找原因，从源头根治问题，如果已经出现问题了，那么您就需要一台过滤除杂催陈设备了。

过滤除杂催陈设备主要的功能与作用：催陈、澄清、增香。

催陈：将新酒倒入催陈机，几分钟后，就相当于存放了1年左右的陈酒。它具有“加水加冰不混浊”这种茅台酒品质。

澄清：低度新酒中含有少量的高级脂肪酸，它们不溶入酒，所以看起来是混浊的，经催陈机过滤后，它们就溶入酒中，使酒液变得澄清。

增香：包含二层含义——除杂和增香，它能去除酒中的异杂味，去除红薯酒中的薯味，并有一定的增香效果。

出现以下这些问题，您就需要它：

刚用做白酒设备蒸出来的白酒辛辣味和刺激味太重

新酒看起来太混浊，不够清辙

红薯酒的薯味太重

尾酒喝起来不好下喉

酒不够醇和，香味不够

酿酒细节没做到位而导致酒苦，有邪杂味

想做陈酒，可是资金不够，没钱陈酿

使用过滤除杂催陈设备时常见问题答疑：

1、我主要以窖藏白酒为主，在陈酿前需经催陈机先处理吗？

答：做窖藏白酒在陈酿前不需要经催陈机先处理，我们可以将刚从酿酒设备蒸馏出来的高度酒，直接倒入陶缸中陈酿，准备装瓶前，为达到口感统一，需经过催陈、勾调处理。

2、我做的低度酒太浑浊，需要经过催陈处理吗？

答：对全国大部分地区的酒友而言，他们都不太喜欢太过浑浊的低度酒，特别是北方地区，所以低度酒在出售前一定要经过催陈过滤处理。

当然，这个问题也是因地区而定的，如果在广西、湖南等以低度酒为主的省，大家认为浑浊的酒才正宗，这时候，我们就没必须催陈过滤了。

出汗的9大惊人好处！看完我默默把空调关了……

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