同样是福鼎白茶,为什么口感、香气差别那么大?

时间:2018-07-14 14:59:13 来源:福鼎白茶精选作者:白茶点击:

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在追求清爽口感和保健功效的同时,越来越多的友也有各种疑惑,“各家店新的香气口感都不同什么样的才是正宗?”

讲正宗,首先需要区分的是,此款属于传统工艺,还是新工艺制作而成的

传统工艺

传统工艺中的要求 “不炒不揉”的,鲜叶→萎凋(日光萎凋)→(文火炖),按着这种工艺加工的,应该都可称为传统工艺。

传统特色:

由于整个加工过程不炒不揉,故叶完整,密披毫,色泽银灰绿,味鲜醇,清甜,有毫香。

传统工艺的老颜色褐略泛,带陈年毫香或香,颜色色。

新工艺

讲到新工艺,可能会复杂一些。因为在行业里还会区分,需要区分这款是新加工技术制出的,还是新工艺。新工艺是按加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新工艺是有特定标准的,1968年福鼎厂,为适应我国港澳市场需求,在原有工艺基础之上,增加轻揉捻工序,创制出新工艺。其他工艺制作出来的,都不是严格意义上的新工艺,在传统工艺上有创新的,都叫新加工技术

新工艺的基本工艺:

鲜叶→萎凋(室内)→轻揉→烘焙,在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。

这种清香味浓,色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带,筋脉带红;味似绿但无清香,又似红而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

新工艺与传统工艺不同点:

①揉捻,其作用改善因鲜叶偏老而造成的外形粗松,滋味淡薄问题,以形成新的条索状外形,及增强滋味的浓度;

②高火烘焙也是新工艺的工艺特色之一。

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