时间:2018-07-14 14:59:13 来源:福鼎白茶精选作者:白茶点击:
在追求白茶清爽口感和保健功效的同时,越来越多的茶友也有各种疑惑,“各家茶店新白茶的香气口感都不同,什么样的才是正宗?”
讲正宗,首先需要区分的是,此款白茶属于传统工艺,还是新工艺制作而成的白茶。
传统工艺中的白茶要求 “不炒不揉”的,鲜叶→萎凋(日光萎凋)→干燥(文火慢炖),按着这种工艺加工的白茶,应该都可称为传统工艺。
由于整个加工过程不炒不揉,故茶叶完整,密披白毫,色泽银灰绿,味鲜醇,清甜,有毫香。
传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄,带陈年毫香或药香,茶汤颜色橙黄色。
讲到新工艺白茶,可能会复杂一些。因为在行业里还会区分,需要区分这款茶是新加工技术制出的茶,还是新工艺白茶。新工艺白茶是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶是有特定标准的,1968年福鼎白琳茶厂,为适应我国港澳市场需求,在原有工艺基础之上,增加轻揉捻工序,创制出新工艺白茶。其他工艺制作出来的白茶,都不是严格意义上的新工艺白茶,在传统工艺上有创新的,都叫新加工技术白茶。
鲜叶→萎凋(室内)→轻揉→烘焙,在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。
这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
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