时间：2018-07-14 04:07:13 来源：美食家晓辉作者：排骨点击：
今天家里来客人了，我的好闺蜜来我家了，做了几道菜，当然有我最拿手的红烧排骨。不愧是我的拿手菜，吃的一点没剩，闺蜜还一个劲的问我，那红烧排骨到底是怎么做的。我自然都告诉她了。那在这里也和大家分享一下，我做的红烧排骨是怎么做的。
首先把买回来的排骨用砍刀砍成断，块头不要太大。要是有砍现成的，那自然是要买现成的，要不然是挺不好剁的呢。等把排骨剁好之后，用开水把排骨过一下，只要过一下就好，排骨上沾到的杂质就掉的差不多了。
如果用冷水洗怕洗不干净，也不要用锅里的开水煮的太久，那样肉的口感会变的。用开水过一下就好。之后，捞出来控净水备用。
把锅置上火，放入适量的底油，烧到七成热的时候，倒入白糖，把白糖炒出糖色，这道程序对于红烧的菜来说，挺重要的，把控净水的排骨倒入锅中翻炒，要多炒一会儿，炒到肉变色。
等炒到没有汤水的时候，放入葱、姜片、料酒、香叶、陈皮、放入提前准备的大料水（用开水泡的大料）适量，翻炒均匀，再倒入适量的老抽，老抽炒出的菜颜色要好的多，但红烧不能光靠老抽，还有之前说过的糖色。到这步就完成一多半了，老抽翻炒均匀后，倒入适量的水，水要多些，因为排骨要炖好一会儿呢。盖上锅盖。
等到开锅二十多分钟的时候，放入精盐、鸡精粉翻炒均匀，盖上锅盖再炖，这回要看好汤，等汤要没的时候，放入味精、蒜片、点入几滴香油，翻炒到锅里的排骨一点汤都没有了，就可以出锅了。这道菜做出来，鲜、香、亮、嫩、滑。那感觉只有你吃到嘴里，才能真正感受的到美味。
说完闺蜜就给了我一个赞，说回家也要做，但一时没记住，等要做的时候给我打电话，那当然是没问题的，这都不是事，是事就一会。呵呵！你记住了么？怕记不住就收藏吧！
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