时间:2018-07-13 19:25:59 来源:意眼兰州作者:陕北点击:
大家还记得《三枪拍案惊奇》吗?电影里,那香辣美味的油泼面让人垂涎欲滴。电影中插曲的歌词也是很让人发笑。“吃碗油泼面,我保证就能啪啪的冲锋向前,绝不掉链子。”
陕北人的生活离不开面食。在日常生活中,人们也是变着花样做面。油泼面是陕北特色美食。这样一碗香辣美味的油泼面应该怎么做呢?
1、先准备一碗面粉,倒入温水搅拌均匀,然后不停地揉面,面揉的的时间越久,吃起来就越筋道;
2、揉好之后,用擀面杖擀成面皮,面皮不能太厚,也不能太薄,适中就好;
3、将擀好的面下锅煮熟后捞出;
4、过下凉水,放入碗中;
5、香菜洗净切段,葱姜蒜洗净切末;
6、再倒入5克盐,2克味精,10克生抽,5克鸡粉到碗中;
8、锅内下油,等到油温烧到8.9成热时,然后把热油浇到面上,最后再把香菜撒到碗里。
1、油要多,但不能过量。泼好的面条每一根都要带油,但是碗底剩的油又不能太多。不然吃起来会有油腻感。
2、油要热,但油温不能太高。油温太高了泼出来的辣子油发黑。所以要掌握火候,最好是热锅,凉油,将油烧热以后,稍微凉一下再泼。这样泼出的面辣子的味道浓郁,辣子油的色泽均匀,也好看。
作家陈忠实在《白鹿原》中也写到油泼面。油泼面真是具有地方特色。与南方人吃米饭要用小碗吃的细腻相比,陕北汉子们大碗吃面也反映了西北男人的粗犷与豪放。
作者:关云菲︱主编:匆匆
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