川菜馆中被点名最高的10道菜,菜名你都熟悉,你也爱吃,值得收藏

时间:2018-07-12 23:46:23 来源:三丰美食作者:放入点击:

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一、回锅

回锅

原料:选带皮(最好是二刀掉猪尾巴那圈以后,靠近后的那块)400克、蒜苗2根、青椒1颗、红椒1颗、姜5片、红豆瓣酱2勺、料酒1勺、1勺、甜酱、

1、选带皮(最好是二刀掉猪尾巴那圈以后,靠近后的那块),煮至八分熟取出,切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。

2、入锅炒至片两段微微上卷,淋入料酒,下豆瓣炒至片上色,下、甜酱、炒匀。

3、加蒜苗炒至八分熟,起锅装盘即成。

操作要领:煮八分熟即可,忌煮过烂;下甜酱时火候不宜大,酱容易糊锅。无蒜苗时,可用葱、蒜薹作辅料。

回锅是川中非常平凡的一道,但却又是众多川好者心中最牵挂的一道,是每个家庭都能做的一道川,一一味、一味一世界。

二、宫保鸡丁

宫保鸡丁

原料:鸡300g、大葱1棵、生仁200g、1匙(15g)、2匙(30ml)、淀粉3匙(45ml)、椒1匙(15g)、姜1匙(5g 切末)、大蒜1匙(5g 切末)、料酒1匙(15ml)、1匙(5g)、干椒50g、500ml(实耗20ml)

1、鸡洗净擦干分,切成1.5cm见方的小丁,再调入淀粉(2匙,30ml)和(1匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干椒剪去两去除

2、在小碗中调入淀粉(1匙,15ml)、(1匙,15ml)、和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、将生仁放入温中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用剥掉,再擦干分。

4、中火烧锅中的,待烧至三成时将生仁放入,转小火炸至微微上色,捞出沥干分待用。

5、继续中火烧锅中的,待烧至六成时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过约半分钟,待鸡呈熟色,再捞出沥干分。

6、锅中留底,烧后将椒和干椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汁渐稠后放入生仁拌炒数下即可。

三、毛肚火锅

毛肚火锅

原料:牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛各100克、牛背柳150克、味精1.5克、葱25克、青蒜苗250克、鲜(芹、卷心均可)1000克、麻250克、椒粉40克、料酒15克、姜末50克、椒5克、10克、豆豉40克、豆瓣酱125克、牛1250克、熟牛200克。

1、毛肚去除杂物洗净切成约1.5厘米宽的片,用凉漂起。肝、均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜洗净,成长片。

2、炒锅上火,下牛50克烧至六成,放入豆瓣酱炒酥,加入姜未、椒粉、椒炒香,加入部分牛烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加、料酒、豆豉,烧沸出味,撇去浮沫。

3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内,烧沸汁,上桌。将其它荤素生片分别盛入盘内,与精、牛150克、麻和味精同时上桌,随随烫,可随时加调味

四、

原料:300克猪里脊、 100克冬笋、1小把干木耳、1棵大葱、 1个、3片生姜、1勺生抽、1大勺、40克泡椒、、料酒、1勺淀粉

1、里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、清、淀粉、,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用。

2、取一只小碗,依次加入、葱末,淀粉调匀,即成香汁备用。

3、锅加到5成时,放入腌好的丝,迅速用铲子划散,看到丝变、脱生后立即盛出备用。

4、利用炒丝剩余的,再次将温烧到5成时,转成小火,放入泡椒、姜末,煸炒出红。然后放入木耳、冬笋丝,加少许,拌匀炒到出香味。

5、放入之前炒过的丝,倒入调料,迅速拌匀,汁渐干时立即出锅。

五、麻婆豆腐

麻婆豆腐

原料:嫩豆腐300g、牛80g、蒜苗30g、豆豉2勺、椒2勺、1勺、2勺、淀粉1勺、料酒1勺、姜末、豆瓣酱2勺、椒面2勺、半碗碗、

1、将嫩豆腐切成2厘米见方的小块,放入微沸的中,加后以中火煮3分钟,捞出沥干分。牛剁成细末。蒜苗洗净切成1厘米长的小段。豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

2、椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成椒末。

3、中火加炒锅中的,待烧至六成时(掌置于面上方,能感到轻微气),将牛末放入煸干分,待达到最高温度时,烹入料酒。

4、锅中调入豆瓣酱和椒面,小火翻炒出红,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

5、将倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。

6、将蒜苗小段和淀粉倒入锅中,转大火将汁收稠,最后撒入椒末即可。

六、夫妻

夫妻

原料:2、半牛杂、生米末、卤、香、香椒粒、味精、八角、椒粉、桂皮、、料酒、红

1、将鲜牛、牛杂洗净,入清锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上,加入上面的内和牛和卤。放入椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤,加味精、椒粉、,调成味汁。

4、晾凉的牛、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上生米末和香即成。

七、

原料:红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食4克、味精3克、蒜2瓣、香3匙、6克、香适量、陈3匙、2匙、椒红2匙、葱适量

1、木耳10克用适足量温彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清大火加至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷后沥干。

2、用烫过木耳把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥,放入香挑拌松弛,以免粘连在一起。

3、将木耳成小块,香洗净切成段,青红椒去蒂去洗净后,切成4厘米的细丝,大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

4、将木耳、红薯粉丝、香段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈、味精、椒红,搅拌均匀,撒上葱即可。

八、酸

原料:鲤1条(1000克左右),陈年泡青酸250克、清1个、混合40克、1250克、4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡椒末25克、椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

1、将鲤去鳞、鳃、剖腹、去内洗净,用刀取下两扇,把劈开,骨制成块。泡青酸洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许,下入椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸煸炒出味,加烧沸,下骨,用大火熬煮。撇去面浮沫,滴入料酒去腥。再加入胡椒面。

3、将斜刀片成0.3厘米的片,加入、料酒、味精、清拌匀,使片均匀的裹上一层浆。

4、将锅内汁熬出味后,把片抖散入锅。用另一锅入,把泡椒末炒出味后,倒入锅内煮1至2分钟。待片煮熟,加入味精,倒入盆子中即成。

九、

原料:1条、豆芽200克、干椒(剪成段)100克、椒20克、豆瓣2勺、1勺(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2勺(30ml)、清1只、料酒2勺(10ml)、适量、鸡精少量、1勺(5克)、胡椒粉少量、八角2块、椒5克、干椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、500ml。

1、先处理。将杀好的洗净,剁去鳍,切下

2、紧贴骨将身的片下。

3、将片下的皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的片,排剁成长约5厘米的块,剖成两半。

4、将片和分别用1勺料酒、2勺淀粉和1个清和适量抓匀,腌制15分钟。

5、开始做五香,这个会使特别香,可以多做一些,平时拌用。锅中放入,将八角、椒、干椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加,直到把香料炸成棕色,捞出香料不要,待用。

6、锅中烧,放入适量,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

7、炒锅烧,放入3勺的五香,放入豆瓣炒香。加入10克干椒段、10克椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入排炒匀。加入、料酒、胡椒粉一起炒。

9、加入,没过

10、烧沸以后,将腌制好的片一片片地放入,用筷子拨散,待片煮变色以后关火。将片和汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11、锅洗净,将剩余的五香倒入(的量以能覆盖片为准,可以根据容器的大小决定的多少),烧至5成,放入剩余的干椒段和椒,用小火将椒和椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,椒的颜色稍变就关火。

12、将浇在片上即可。

十、子鸡

子鸡

原料:整鸡一只、椒和干椒(1:4),葱、熟芝麻、味精、料酒、食用、姜、蒜、

1、活鸡宰杀后斩成小块。

2、把鸡放入清中浸泡一会儿洗去,捞出沥干分。

3、锅中加入冷把鸡放进去开大火煮,沸腾后煮5分钟。

4、锅中撇去浮末后把鸡捞出沥干分。

5、准备好葱姜蒜和红米椒一起洗净,干红椒剪成小段,准备椒粒和熟芝麻

6、把姜蒜切片,大葱切成小段,红米椒切小圈。

7、将鸡放进容器中,加入适量的料酒、胡椒粉、生抽和,再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。

8、锅中放入(多一些),大火烧至七成时放入鸡炸。

9、把鸡炸至表面金后捞出沥干份备用。

10、锅中留底,关火待温转低后放入干椒和椒粒炒香。

11、把姜蒜片和葱段放入爆香,再把红米椒放入一起炒两下。

12、将炸好的鸡下入锅中,加入适量的生抽、,继续翻炒,尽量让鸡块裹上佐料,鸡炒好后加入少许鸡精和拌匀就可以了。

13、鸡装盘后撒上少许芝麻,就可以上桌食用啦!

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