夏天,云南有吃不完的野菜,你吃过哪些?

时间:2018-07-12 19:52:06 来源:西南旅行作者:甜菜点击:

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上古时期,五谷和杂长在一起,食材与百开在一处,哪些粮食哪些?神农食百尝五味,教化万众。

如今,据不完全统计,在我国可作为植物资源约有1800余种,而云南已鉴定的野生资源就有375种,占全国可食资源的1/5还多。加之各民族素有采食野习惯,全省各地市场几乎都有野生销售。在西双版纳,野生占市场销售量的22%到45%。

云南人很早就在利用野资源。目前云南野已大面积人工栽培的有蒌蒿约、蕺约、荠、灰条、紫背天葵、山芽、薄荷、豆瓣、牛二蒡、仙人掌、石蚕、竹笋、香椿等。已人工驯化的有刺五加、枸杞、、蒲公英、野蒜、马齿苋、竹节参、菊脑、苦马、苦凉、川芎、野韭、藤三七、藿香、龙葵、紫地丁、等。资料表明所测种野营养程度高于或远远超过传统的栽培如荠、蒲公英和沙棘等森林野质含量比高倍。昆明市民一年四季就可到70余种本地野

如今,在云南市场上能见到的野有:

芹属于伞形科、属。多年生宿根植物芹别名英、细本山芹、牛、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹等。

大芫荽

别名:又名大香,芫荽,荽,胡荽,漫天星,大芫荽等。是当今世界上唯一的香味型青品种 ,叶色深绿 ,叶片宽大肥厚 ,叶面微皱 ,叶缘呈锯齿状。其主要特点是 :香味纯正浓厚 ,烹饪时散发出香气十分诱人。是云南民族中主要的调味料。

香茅

别名茅,为多年生本。古称茅,香茅生长在亚带的一种香料,天然柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效古代周朝楚国主茅之贡,用于祭祀天地祖先。叶片为主,提炼则叶鞘也可利用。香茅烤是云南少数民族名

树番茄

树番茄,茄科、树番茄属植物。树番茄又名木质番茄,树番茄外皮硬,类似百香果外型,树番茄外皮苦涩不能,必须剖开来,果实则有番茄的味道,味道相当酸,夹杂甘涩的味道。树番茄内部是鲜红欲滴的颜色,红色的果实长在绿色的树梢上,相当显眼。树番茄可观叶赏果。果实富含果胶,制果酱、果冻、炒食均可。番茄喃咪必须使用树番茄。

含有丰富的质、碳化物、维生素矿物质等多种营养成分为蕨类蕨科植物蕨的嫩叶。沸焯后,清浸泡,多用于味甘淡凉,具有活解毒、止功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。但不易多食或常食。

芽属香蒲科植物。其形状颜色似小型象,又名“象”,唯云南建所特有。芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。芽喜温、喜肥。 营养丰富,含多种氨基酸。炒烩煎炸, 食用方法多样。

大理海

清嘉庆吴其睿《植物名实图考》载:“海生云南中,长茎长叶,叶似前叶而大,皆藏内。抽序长苞,十数同一苞。开则出面,三瓣、色……人摘其茎叶食之。”海茎长四、五尺,软脆,粗细如绳,茎须开,有苞,每苞开四、五朵,四瓣,色,故又名 海。海打捞出海后用清洗净,连同苞、茎叶与 芋,称为“海”,清爽可口,是族人民经常食用的一道名

香柳

香柳是一种调味佳品,“香”而叶状似柳。凉拌或上放几叶,起来满口生香,别有风味。如红烧牛、鲜、傣味名撒胚等,如果没有香柳,就不会有那股独特的韵味。版纳德宏较宜生长

金芥

荆芥是唇形科植物中的一个种,多年生本,株高约30-40cm,主要生长于亚带如云南地区之海拔800m以下的开阔地及荒废地。作为一种中,其用部分为荆芥地上部分,鲜品却是极佳的芳香调味品,傣家中常用。

刺五加

刺五加为五加科五加属的一种落叶灌木,主要分布于亚洲东北部,西伯利亚一带以及中国的华中、华东、华南和云南。刺五加的根部和根状茎可入,具有祛风湿、强筋骨的功效,并且还可以制成五加皮酒(或制成五加皮散)。刺五加的嫩芽可以食用,种子还可以榨

马蹄

马蹄为睡莲科植物,多年生宿根植物。鲜美滑嫩,为珍贵之一。 主产于云南景洪,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。具有清,利消肿、解毒的功效。治痢、疽、痈肿、疔疮。马蹄营养丰富,含有大量丙种维生素质和微量质,具有美容健胃、强身、防癌等功效。马蹄寒,不可多食和久食。

苦凉

傣家苦凉,傣语称为帕兰学名叫做少龙葵,是市场上经常出售,人们都喜欢食用的野生植物。用苦凉为主要原料烹饪的肴,主要有素炒苦凉和凉拌苦凉,用其尖叶烹饪的肴,有清解毒、抑菌功用。用这种野烹饪的苦凉酥,深受人喜

野芥兰

又名叶下红、红背叶等,为菊科一、二年生植物,在中国陕西,云南、广东、广西、福建、贵州、江西等省区均有野生。 野芥兰平,味苦微辛,凉解毒,活散瘀,利消肿。其食用部位为嫩茎叶,食法多样,可炒食,也可作火锅,口感清爽。野芥兰是一种理想的食疗,能增强人体免疫力,有助防治多种疾病

(拉丁学名:Beta vulgaris),又名菾,又名萝卜。二年生植物,原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典移植到西班,是带甘蔗以外的一个主要来源。起源于地中海沿岸,野生种滨海甜是栽培甜的祖先。大约在公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。1906年用甜引进中国。甜的栽培种有用甜、叶用甜、根用甜、饲用甜

樱桃萝卜

樱桃萝卜是一种小型萝卜,为中国的四季萝卜中的一种,因其外貌与樱桃相似,故取名樱桃萝卜。十字科萝卜属,一二年生本。樱桃萝卜具有品质细嫩,生长迅速,外形、色泽美观特点,适于生,还很有营养价值。

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