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煎鱼第一步就错了，难怪鱼皮总是破！学会这几招，新手也能煎好鱼

时间：2018-07-12 16:21:56 来源：小忠美食作者：煎鱼点击：

鱼是我们经常吃的肉类，俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，两条腿的不如一条腿的！”而一条腿的就指的是鱼啦。鱼肉里含有种类丰富的蛋白质恶化其他营养物质，特别适合小孩和老人食用。不管是淡水鱼还是海鱼，鱼的烹饪方式也有很多种，但我们经常吃的无非就是炖汤、清蒸和红烧了。

而做红烧鱼时我们都会将鱼先煎一下，这就到了考验技术的时候了，很多人整条鱼下锅煎或者切块煎，都避免不了将鱼皮煎破的尴尬，锅里到处都是煎碎的鱼皮，也影响了后续的操作。

其实很多人煎鱼的第一步就错了，鱼一入锅就迫不及待的将鱼倒下去，这时候油温还不够，鱼皮不破才怪呢！煎鱼一定要用热油，油温使得鱼皮瞬间收缩鱼皮才不容易破。而学会下面这几招，新手也能轻松搞定一道煎鱼。

一、鱼肉煎之前腌制也很关键，葱姜蒜能去除鱼腥味，保证成菜的味道，而且腌制时可以在鱼皮表面抹点盐，可以防止鱼皮粘连。如果实在没把握，可以再抹上些干淀粉，量不要太多，可以隔绝鱼皮和锅直接接触。

二、煎鱼要热锅凉油，倒油之前可用姜片轻轻的刮一刮锅底，这样煎的鱼也更容易成型，等油温升高再放入鱼，这一步很关键。

三、鱼下锅不要马上翻动 很多人都有这个习惯动作，鱼刚下锅就迫不及待去翻面了，这时候鱼还没煎到位，乱动的话反而容易使鱼肉散乱，可以稍等一会（视鱼大小而定），等一面煎至金黄色再翻另一面继续煎。

这几步煎鱼的小技巧小伙伴们学会了吗？这也是小忠个人的一点体会，小伙伴们有什么煎鱼的小妙招呢？欢迎在下方留言大家一起讨论！（文中配图来源于网络！）

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