时间:2018-07-12 10:47:14 来源:教你买茶作者:烟味点击:
普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为主要原料,由渥堆微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用产品,其本质上是一款酵素。以“发酵茶多酚”为主的生物活性成分使得普洱熟茶有着茶叶保健的共性,也有其独特之处。然而有些熟普洱茶在品尝的过程中有一些烟味的感觉,到底是怎么回事呢?今天就跟茶友们分享一下:
烟味一方面来源于原料,如果原料烟味重,那烟味重的概率也很大,比如杀青过重,渥闷焦变;雨水茶、初秋茶由于降水状况不具备晒干条件,用松柴烘干;茶叶晾晒时吸收了柴灶的烟火气等等,都会导致原料出现烟味,尤其是杀青过度而导致的焦糊味,在发酵中很难散去,因为茶叶的吸附效用明显,而解吸(即将吸附的气体物质逸散)则是非常缓慢。
发酵过程中产生,重度发酵,九成熟,有点碳化很正常,但是一旦稍不注意发酵过头就会出现大面积的碳化,这种碳化叶不仅闻起来有”焦烟“味,喝起来都有一股木炭的感觉;在发酵过程中水分不均匀,局部产生”干烧“现象也会出烟味。
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