普洱熟茶“烟味”是怎么来的?

时间:2018-07-12 10:47:14 来源:教你买茶作者:烟味点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

普洱熟“烟味”是怎么来的?

普洱熟是以云南大叶种晒青毛为主要原料,由渥堆微生物发酵制得的含有特定生物活成分的可食用产品,其本质上是一款酵素。以“发酵多酚”为主的生物活成分使得普洱熟有着保健的共,也有其独特之处。然而有些熟普洱在品尝的过程中有一些烟味的感觉,到底是怎么回事呢?今天就跟友们分享一下:

烟味一方面来源于原料,如果原料烟味重,那烟味重的概率也很大,比如杀青过重,渥焦变;雨、初由于降状况不具备晒干条件,用松柴烘干;叶晾晒时吸收了柴灶的烟火气等等,都会导致原料出现烟味,尤其是杀青过度导致的焦糊味,在发酵中很难散去,因为叶的吸附效用明显,而解吸(即将吸附的气体物质逸散)则是非常缓

发酵过程中产生,重度发酵,九成熟,有点碳化很正常,但是一旦稍不注意发酵就会出现大面积的碳化,这种碳化叶不仅闻起来有”焦烟“味,喝起来都有一股木炭的感觉;在发酵过程分不均匀,局部产生”干烧“现象也会出烟味。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告