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大蒜中的家乡

时间：2018-07-12 07:10:43 来源：曾宪成LL家家哈哈作者：大蒜点击：

昨日做晚饭，在拍大蒜的过程中，熟悉的蒜味把我带回了童年，带回到了那个叫做故乡的地方。

我的家乡在东北，东北人有个习惯就是喜欢吃大蒜，而且也有很多和大蒜有关的美食，比如蒜茄子，比如积蒜，这些可口的下饭菜，到现在都是心心念念，难以割舍。可是，来到桂林六年，再也没有吃上一口，而且，由于饮食习惯的不同，也使我渐渐很少吃大蒜了，也只有回家，自己做晚饭的时候，会餐餐不落下的吃大蒜，套用的一句话，就是我吃的不是大蒜，吃的是浓浓的家乡味儿。

先说说这个蒜茄子吧。因为东北的冬季寒冷且时间长，冬季，为了储存蔬菜，就会用一些特殊的方法制作腌制食品，其中一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制的食品，就被称为蒜茄子。具体的制作方法为：首先，将茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置于锅（东北土炕锅）内蒸透，依照茄子的大小大概蒸15-20分钟，晾凉备用；然后，将白皮大蒜去皮，放入捣蒜缸（东北特产）内，用捣蒜锤，锤至成碎末状；最后，在两片茄子的中间放入蒜末儿，再加少量的食盐，放入小型的坛子中，放置在寒冷的露天环境下储存，随吃随取，非常方便。父亲做这个的手艺，非常的高超，因此蒜茄子便是我小时候的最爱，一餐可以吃好几根，有时候还会空腹吃，时不时就会被呴到（就是咸到），但是，依然是乐此不疲，这个蒜茄子真的是太好吃了，又是在寒冷的露天储存，吃进肚子，会有一种凉凉的感觉贯穿全身，哇，那真是人间的一种极致的体验。只是，来到桂林之后，一来这种天气不太适合做蒜茄子，二来这边的人也很少吃蒜，我已经很久没有吃过蒜茄子了，但是，大蒜是可以吃到的，因此，每次吃蒜，其实不是吃大蒜，是想从这蒜中找回那些慢慢远去的童年记忆，那些记忆属于最亲爱的故乡。

再来说这个积蒜。首先将准备好的新鲜的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的时候小心操作，保持干净；然后准备适量的凉白开水，加入食盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水中浸泡，锅里烧开水，放入红糖，将红糖煮至全部化开，加入米醋，混合均匀；然后取一干净的坛子，沥干水分，放入用盐泡好的蒜；将糖醋水晾凉后倒入坛子中，盖好盖子，沿坛子边缘倒入纯净水，做好密封，腌制数日，既成糖醋蒜，也叫做积蒜。这积蒜入口酸酸甜甜，非常的双口，即可做配菜，也可单独食用，我小时候也是特别爱此美食，因为吮吸它里面的汁液，非常的可口，是东北一道不可多得的美味佳肴。只是，独在异乡为异客，佳节积蒜少半斤，自来桂林，就再也没有吃过积蒜，只能一口蒜，加上米醋，找回一点点从前的记忆，可以这分开的两样东西，又怎么能有当年的味道呐？是人变了，还是蒜变了，抑或是一切都已经变了。

现代社会，人的流动越来越频繁，大家都会变成异乡人。虽然科技的进步，我们可以和家人视频，我们可以和家乡的伙伴视频，我们可以时不时的回一次家乡，但是，这些毕竟都需要时间，需要假期，而唯一可以让我们异乡人和家乡无缝连接的就是家乡菜，它不仅是你在异乡填饱肚子的食物，更是你情感的无声寄托。

家里要经常喝这个汤，促进消化，增强食欲，提高免疫力

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