赴成都,来场轻食之旅

时间:2018-07-11 05:40:40 来源:广州日报作者:成都点击:

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暑假食游

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

暑假这么长,除了在省内上山下海(见广州日报昨日A14版《揾食广东》报道)外,稍微走远一点,也是非常合适选择。作为货的广东人民,到成都除了游山自然少不得。既然是暑假自然不太好尝试大麻大,不妨尝试一下轻食。利用这个暑假,给肠胃减负,让心情轻松,两全其美。

神秘养生市只一桌

青城山素有“青城天下幽”的美誉,是不少到访成都之人必去的打卡点。青城山下,有一间“旧时光秘密餐厅”,一个市只做一桌,由主厨精心打造,主营养生肴。它位处六善酒店一隅,蔽于红墙之内,到访者须由服务员带路,经西餐厅F2F厅面,穿过厨房,直到眼见竹林,方到秘密餐厅门前。

养生肴所用食材大多源自他们自己种植的有机农场园,科学浇灌种植、人工采摘,每日新鲜供应。那些无法自己种植的,则从本地采购最新鲜的。主厨谢师傅结合中西烹调法演绎现代养生,“麻酱时蔬胡萝卜胶囊”正是代表之作,眼前那橙且吹弹欲破的,可不是真,而是用分子料理法做成的胡萝卜汁,里加入少许本地蜂蜜。谢师傅的这份沙律风味独到,带有少许焦甜,原是麻酱中加入可乐调制,这是借鉴粤式可乐鸡的做法

佛跳墙在福建版本基础上进行了改良,这是一份丰盛的纯素佛跳墙:阿坝州新鲜松茸、四川羊肚菌、攀枝松露、猴菇、灵芝菌等,每一种菌都含有丰富的营养,各有各的处理法子。羊肚菌最繁复,用冷泡制10个小时后加姜葱和煨上大概二十分钟才能煮制;松露不能一开始就放入中煮,须刨片后高温蒸上30秒令其稍微软化,即将出炉时撒上。亮莹莹的底中,各菌和谐共处。这底用树菇和小蘑菇等多种菇菌加矿泉火煨上五六个小时而成。

川味素火锅 好味冲出天际线

毫不张地说,这家馆子刷新了我对素认知高度。谁说素食一定是淡而寡味呢?成都师傅用独特的调味法来表达素。它叫谧寻室,位于成都锦江区太古里的博舍中。午间时分,女士们喜欢点上几碟素小,麻酱冰、麻婆豆腐和红红火火酱年糕都是非常受欢迎的品种。冰是近年来火遍大江南北的食材,它自带的晶体如同清晨的露珠,只消轻轻一咬,清爽就在口腔中炸裂,继而涌上来的是特调芝麻酱的独特风味。主厨Tony在芝麻酱中加入自己熬制的葱、少许生抽、香格里拉的蜂蜜和新鲜柠檬汁,这是他的小秘密。沙律中加了“散子”,一种脆脆的面制品,口感再升级。

麻婆豆腐是成都出名的肴,但是谧寻这一味叫人印象深刻。它的香带着木脂味,这是因为在煮制菌菇底时,厨师加入了炼制的鸡枞,一勺已销魂,而椒面则是用地道的汉源椒打成的,绝不用外来成品。

晚上,这里还有素火锅,喜好清淡者不妨来个古树普洱松露菌锅,这是用鸡枞菌、球盖菌、松露、大枣和枸杞熬制6~8个小时的底,上桌前加入云南生普叶微微一煮,再加上几片现刨的松露;者必须试试火锅,厨师用豆芽、红萝卜、番茄、姜和大枣煮出底,再加入自家产的火锅底料。火锅套餐配了三大盘的素火锅正确打开方式是先放入菇菌,带出鲜甜味,再加山熬,笋、葵、虫依次放入焯。这一个小火锅足够两个人,恐怕也是要扶墙而出的。

夏天的成都很美,最关键的是,这段时间高温度也不过30摄氏度左右,还算是炎夏界的一股清流,而且从广州飞过去只要两小时。

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