时间：2018-07-11 05:30:50 来源：广州日报作者：牛肉点击：
热火朝天的夏日，热火朝天的世界杯，吃什么最能火上更火，当然少不了近几年火遍大江南北的潮汕牛肉火锅。
说潮汕人种地像绣花，其实，潮汕人在吃的方面也不输绣花，始终执着于食不厌精脍不厌细。看看潮汕牛肉火锅如何庖丁解牛，最是一清二楚了。
广州日报全媒体记者 江粤军 （配图均为资料图片)
记者亲测
“庖丁解牛”
很多吃货说，吃一顿潮汕牛肉火锅，心中会泛溢起无限的幸福感。这幸福感，说起来是有科学依据的。牛肉中富含蛋白质、铁和维生素B6，可以让人大脑产生多巴胺，所以，开心了要来一顿牛肉火锅，不开心了更要来一顿牛肉火锅。
潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，因此，潮汕牛肉火锅所用黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。而且真正适合于涮火锅的牛肉，只有一头牛的30%多。这当中包括了：
脖仁（又名雪花，涮的时间8~12秒）、吊龙（涮的时间8~12秒）、吊龙伴（也叫吊菱膀，涮的时间8~12秒）、匙仁（涮的时间8~12秒）、正五花（涮的时间6~10秒）、肥拼（涮的时间8~12秒）、嫩肉（涮的时间8~12秒）、胸口油（涮的时间3分钟以上）。
烫肉也讲顺序，店家多建议按照从瘦到肥：嫩肉、牛舌、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼、胸口油。
看颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮，弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油，脂肪部分呈乳白色或浅奶黄。
次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉则通常颜色暗红。
闻气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。
手碰触：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或黏手。
垂涎否？这便走起！
陈记顺和(天河北路店)
天河北路613号铺位01
地方虽小，但人流量非常大。吊龙肉很好，招牌牛肉丸也很弹牙。师傅切肉的地方显眼，食客可以放心地知道进到胃里的是什么。
体育西横街68号(岭南土鸡村旁边)
对这一家好评是超级多的，在体育西火锅一条街上，享有五星级菜品评价，吊龙伴是必点，新鲜黄牛嫩肉也非常嫩，沙茶酱超级赞。就是环境一般般，人还特别多，要提早拿号，不然要等到天荒地老。
越华路116号
环境很不错，窗户为满洲窗蚀刻玻璃，很有些西关风情，一看也颇具年头了。即便是工作日的中午，晚点到场，房间也会没有。清汤锅底香浓，牛肉也新鲜嫩滑，回头客颇多。
寻牛味潮汕牛肉专门店(陈家祠店)
中山七路188号距离陈家祠地铁站100米
这里中午人相对较少，环境也不错，想安静地好好品尝美食，或者开怀地与朋友聊天，都是绝佳选择，记者与朋友已来过多次。每次都有买四送一活动，牛肉新鲜可口，厨房公开透明，可谓平靓正。
广州起义路72号
位于海珠广场附近，所以外地来广州的朋友逛完街喜欢就近品尝广州美味，也的确为美食之城长脸，物美价廉，嫩肉、吊龙和匙柄都大受好评，炸腐竹也很棒。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
