喜欢喝鱼汤的你,知道炖鱼汤什么鱼最好吗

时间:2018-07-11 03:35:38 来源:光明网作者:鱼肉点击:

导读:[db:简介]
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什么最好

1、炖什么之鲫

是常见的类,有健脾利湿的功效,鲫适合食道癌患者的一道

的原料:鲫1条约200g,姜、葱、胡椒、精、食各少许。

做法:将宰杀去鳞、鳃和内,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食,待其烧后放入鲫,将两面煎后加适量和姜末,先用大火烧开,再改用小火煮30分钟,加胡椒、精稍煮片刻即可。

功效:益气健脾开胃降逆,适用于食道癌症气虚形若者。

用法用量:每天1料,可服用3次,最后将食下。

2、炖什么

宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的沿脊背剔除下来。剔下的在靠近肚皮的部分有少量刺残留,用刀剔除。剩下的不带刺的,沿皮斜切成薄薄发片。将剩余的架切段,与尾、皮一起留好备用。

做法:之前处理好的架,在沸中汆去,然后捞出控干。将汆好的架放入盛好的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段。大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量和鸡精即可。

3、炖什么之鲤

原料:鲤1尾,老姜80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,1小匙。

做法:鲤去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤回来更省事。姜去皮,洗净,切片。锅烧后加,放进鲤,两面稍煎,加入600毫升、米酒、、枸杞和姜片,盖好锅盖以火煮1小时即成。

提鲜去腥的方法

1、如果是整条,可以先将两面稍稍用煎一下,煎好后放生姜、料酒爆香。加冷大火烧开,烧开前千万别翻动身。小火煮至时加一点,起锅前再加和鸡精,撒上葱即可。

2、如果是片做,可先用爆香生姜片,加料酒,放冷,必须等开才再放下锅。

3、如果家中没有生姜,可以用香代替。方法是将两面用煎微,放冷煮开后,放几根香进去,煮完后,将香捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、尾先用煎制金,取出用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,的精华在脑部分,先整炸,为的是煎制时不使脑液流失,再将劈好的下入锅中,用大火将脑“顶”出,可使鲜味醇并富营养

6、用八角炝锅,不仅可给去腥,还可增香。

7、用高代替,这也是使色浓,口味鲜淳的技巧之一。

注意什么

1、活杀现。新鲜活刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的呈弱,质发硬,组织中的质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,质还会影响消化。最佳烹饪时机是被宰杀后2~5小时,这时中的酶开始发挥作用,使质分解为氨基酸,让变得鲜美细嫩。

2、没有处理干净正确处理方法是:的两指伸入鳃中,掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除。清洗几次,然后抽掉线。身体两侧各有一条色的线,叫“腥腺”,这种液腺分泌出来的液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻的腥味。

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