下厨房 | 用伊利里亚黑猪肉做一道好吃的蒜爆肉

时间:2018-07-10 21:27:19 来源:王老虎寻鲜记作者:的是点击:

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五月。新蒜当季了。

山东是产蒜的大区,苍山和金乡的尤其好。紫皮瓣,大若童拳,金乡有东刘村,曾收获一蒜,直径18公分,重700克,称雄全国。

山东人蒜,尤鲜蒜,紫皮新蒜,皮一捻就露出嫩的蒜瓣,就着一个刚出锅的馍,一口馍一口蒜,鲜味浓,实在是香。

取蒜臼捣碎成蒜泥,和碾碎的拌在一起,仅仅一点,就是美味,若是蒜泥加和麻,蘸烫过的豆腐,味道绝美。

点荤,就割一块猪耳朵或口条或猪脸,口条拱嘴处的是嫩细腻,脸腮处的是皮滑嫩,最妙的是猪耳,切的薄薄的,带着些许的脆筋骨,咬起来在口中略有嘎吱脆,蒜臼子捣一碗蒜,拍几支顶带刺点的瓜,用陈拌了,最下酒了。

夏天了,蒸个蒜泥茄子也是极好的。茄子不用削皮,挥刀顺长势划为条,其实茄子用掰最好,见刀且腥。大火开锅放入茄子,等待档口,剥紫皮新蒜,石臼捣碎如泥,芝麻酱用香和温懈开,略加,生抽,陈,与蒜泥搅拌均匀,浇在蒸好的茄子上。香。满足。

若是讲究一些,就做个蒜爆吧。

剥蒜,一定要多,一盘蒜爆大约要三新蒜才好。蒜瓣顺长边切薄片,要薄而均匀,要里脊,这道蒜爆的是的嫩,所以不用后臀或五

切薄片,用淀粉略腌渍,清有,腌渍食使其嫩,最为好。

起红锅,下要略宽一些,四成时,下片汆滑,一“促”即控出,仅使淀粉片而汁锁在内。

再起锅,下底,切好的蒜片下三分之二,煸炒,火要小,待蒜片微,蒜香袅袅,催大火旺炉,下汆好的片,极速烹陈及淀粉兑好的调味汁一小碗,下剩下的三分之一蒜片,颠锅,让炉火借调味汁四溅之由引入锅里,翻颠出锅,一道火燎蒜爆,好了。

酸。甜。咸。鲜。香。五味俱全,蒜香和香和火燎香,三香齐聚。才是好。

前天在家,朋友给了一块西班伊利里亚猪的梅,老虎做了一道火燎蒜爆

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