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唐三镜张思漫：白酒酿酒设备蒸酒时如何控制好火候？

时间：2018-07-10 17:08:28 来源：张思漫作者：酿酒点击：

使用白酒酿酒设备酿酒时，在火候控制上有哪些细节呢?唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟大家分享这方面的知识。

酿酒过程中温度对酒质有很大影响，也就是说要控制好火候，火候控制的好不仅可以提高出酒率，而且可以提升酒的品质。在酿酒设备开始出酒之前用大火烧，开始出酒之后要改为中火，最后用大火来追尾酒。只要控制好火力，酒的香味就相相应的提高，酿出来的酒也更加纯正，异杂味少。

糊锅的传统酿酒设备，用传统的木甑跟天锅相结合的传统酿酒设备做过酒的您肯定知道，火力控制不好，不仅出酒率和酒的品质会大打折扣，蒸酒过程中还容易糊锅，给白酒带来不可逆转的伤害，所以在用传统酿酒设备做酒时，火力控制更重要。

新型白酒酿酒设备采用蒸汽加热，永不糊锅，但这并不代表使用新型酿酒设备就不需要控制火候，我们还是要按前面提到的方法来酿酒，即大火烧开锅炉水，中火出酒，大火追尾，只有这样，我们才能真正酿出高品质的美酒。

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