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抓住餐饮顾客的5大消费心理，你店里的生意会越来越好！

时间：2018-07-10 15:56:15 来源：德膳餐饮作者：顾客点击：

如今，人们开餐馆，人们倾向于三个方向：产品，服务，环境，这也被很多人称为餐饮服务的三大要素，但在不断优化这三个要素的同时，餐饮人必须牢牢把握住消费者的心理，这是让顾客进入你的餐馆的必要。

1、求新心理

味蕾是人类愉悦的敏感区位。虽然人类因饥饿而进食，即使他们感到饥饿，食物也必须在通过味蕾区域后进入胃部。因此，菜肴的味道非常敏感！目前，我们的生活水平有了很大提高。饮食不再是因为饥饿，而是为了享受味蕾，所以我们喜欢体验不同口味的不同菜肴。通常我吃过这顿饭的食物，下一餐不会重复，即使在中午这家餐饮店，晚餐也不会再在这里吃，除非有其他特殊情况！

求新的心理学使客户对一些新的独特餐饮店产生了兴趣。我们发现，菜肴的新鲜度和多样性是吸引顾客的关键点，甚至环境的新颖性和异质性也是顾客感兴趣的地方。这才导致很多店家一直会在这两个方面做文章，即菜点的创新和环境的求异，但这两点显然是不够的！

2、价位心理

也就是定价的艺术了。要注意“以中间线为基准线”，上可升下可降。上升价格要突出一份价钱一分货好货不便宜，下降要突出物美价廉价格下降品质没有下降，服务依然有保障。

在产品同质化的情况下，其附加值的确是销售的重点。对于消费者而言，在看重产品的同时，更注重它的附加值。就目前而言，附加值除了带给客户的名誉、荣耀、自信外，更多的就是售后服务。

3、占便宜心理

记住，占便宜心理并把东西卖的价格低廉的意思。而是说把10元的东西包装秤价值100元的，再给他减掉50，让他感觉享受了五折的优惠。这就有人会提问，难道消费者没估价能力？通过额外附加卖点，产品就是你独有的，就没有可比性，价格也不是透明的了。

4、从众心理

我们通常看到有这种现象。当您进入餐饮店并发现没有客人或少数客人时，您会对餐厅的质量和服务质量持怀疑态度。第二个过程也会感到不舒服。相反，如果是一个拥挤的餐饮店，即使顾客排队等候在餐饮店门外，我们也会相信这家餐饮店的味道肯定不错，服务自然会更好，否则不会有没有那么多人愿意排队等候。

群体心态促使我们的餐厅期望超越顾客的期望，让每一位体验过它的顾客都会有意无意地进行口碑传播，听到传闻的顾客自然会来，这个从众心理学的另一半是寻求新心理的影响。

5、体验心理

体验心理又是求新心理和从众心理的完美结合。顾客希望在餐馆不光饭菜的质量要好，其次餐饮的环境和餐饮的过程最好有些别样的感受，虽然顾客不知道自己究竟需要什么样的体验，但顾客潜意识里有这样的需求，所以很多餐饮机构在努力，想在体验上做点文章，可惜鲜有做得好的，做得稍微好一点的，也不过是在一些形式上有点出位，很少有做出深厚底蕴来的。譬如包厢的名称，虽然取了一些城市和国家甚至风景区的名称，但是，包厢内却没有丝毫与名称相吻合的元素。有些店名有文化味，但内部装饰或者服务形式又与店名不相吻合，这是在不能不说是一个很大的遗憾。

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