时间:2018-07-10 14:06:35 来源:垚垚爱美食作者:面条点击:
暖暖:卤面!
暖暖爷爷:好!这正是爷爷最为拿手的。
吃卤面一般人爱用豆角、黄豆芽、芹菜等。当然,最不能少的就是肉,以切片五花肉最宜。对于无肉不欢的暖暖,肉一定要放够量,放足!!!
取一大蒸锅,将买回来的生面条倒入蒸锅中进行蒸制。时间以25分钟为宜。这里选择面条以中细面条为佳,太细太宽的面条出来效果都会差一点。如果不好把握,可以在买面条的时候告诉卖家我是做卤面用,卖家会为您推荐。
热锅凉油,分别倒入姜片、大料、老抽,将五花肉炒香。小提示:为了做好的卤面能够色泽诱人,增进食欲,这里老抽可以适量多放一些。
25分钟时间倒,面条蒸好了,切记不要着急往里倒汤汁。敲黑板划重点:这里可以将蒸好的面条全部平铺到菜板上,并用筷子不停的翻动面条,让蒸面条时,在面条里产生的水分充分的蒸发掉,这样才能使得面条能够更好的吸收我们的汤汁!(这一步至关重要)
汤汁倒到面条里,并充分搅拌,使得汤汁均匀的包裹在每一根面条里。再接着蒸制五到十分钟。
为了配菜长豆角也同样能够有较好的味道和口感,不要嫌麻烦,这里我选择单独炒制长豆角。这样一来,长豆角不会太生,同时也能比较入味。
最后,将炒好的长豆角放到卤面上一起蒸制,大概五到十分钟就可以关火出锅啦。
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