吃饭凉菜先上桌,16款荤素搭配凉菜,经典永不过时

时间:2018-07-10 09:16:06 来源:健康美食作者:香油点击:

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平日聚会请客,不管是在家,还是在店,时凉肯定是先上桌的,所以凉做的好坏直接影响聚会的心情,凉做的好坏,直接影响一桌质量,16款经典荤素搭配,永远经典,永不过时!

凉拌芦笋

大家好,我是《餐饮艺术家》关注更精彩

材料

芦笋10根、1大匙、芝麻1小匙、生抽1大匙、1小匙、1小匙、蒜2瓣,切碎

做法

1、芦笋洗净,取掉跟部,放入沸中烫一分钟,再将一小匙倒入沸中。

2、一分钟后,捞出芦笋,及时放入冷中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。

3、在小碗里,混合生抽、芝麻

4、锅里放入,加后(温不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻将倒入小碗的混合物中,搅一下,浇到芦笋上即可。

凉拌西芹生米

材料

西芹、生、胡椒面、椒面、生抽、、鸡精、芝麻

做法

1、取西芹芯里面的几根茎切段,然后焯一下,速取出,过几遍凉

2、生一小把煮熟,过凉

3、芹生放入大碗中,加适量调料拌均匀,倒入盘中即可。

泡椒凤爪

材料

鸡爪、姜、蒜、、泡椒

做法

1、鸡洗净,切去指甲,姜切片,蒜拍碎。

2、锅中烧,放入姜片、酒和鸡,煮10分钟。

3、捞出鸡过冷,再在冷中泡约15分钟。

4、倒入大碗,加入蒜、和泡椒,搅拌至融化。

5、倒入鸡腌一晚上就可以了,超级爽脆!

材料

250克、芝麻少许、自制麻酱汁2大勺

做法

1、洗净冷过洗有遍沥干。

2、修切整齐,浇上麻酱汁,撒上芝麻就OK了!

3、最后将调好的芝麻酱倒入上,撒上芝麻,拌匀就可以了。

材料

1只、熟生碎、熟芝麻、葱、姜、料酒、生抽、、红

做法

1、鸡洗净,冷入锅,加姜片、料酒,大火烧开转中小火,煮10分钟关火焖5分钟。

2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰里迅速激冷,然后沥干分,涂一层香稍稍晾干。

3、将、生抽、和少许调成料汁,其中,生抽和比例约为3:2:0.5。

4、鸡斩块摆盘,撒上生碎和芝麻,淋上料汁和红,撒上葱即可。

什锦大拌

材料

(按个人口味放)、、香、蒜末、色拉

做法

1、把洗净的成大块,放入一个大容器内。

2、取一个小碗,先倒入一点,再倒入比例是4:1,再加入少许的、香,最后倒入蒜末,搅拌均匀。

3、把调好的味汁浇到上,拌匀。

4、取小锅,倒入适量、一半香、一半色拉,烧后浇到拌好的大拌上,再搅拌一下即可。

晶皮冻

材料

子、椒粉、芝麻、味精、蒜末、葱、香

做法

1、猪皮洗净,沸下锅,氽2分钟后捞起投入凉中,用小刀刮洗掉色的脂,这个一定要刮洗干净哈,不然做出的冻子多而且不透明。

2、刮洗干净的猪皮切成细丝,到这步就可以了,我一时勤,把它们切成了小粒,结果……唉,还是看后面成品吧。

3、高压锅里放入皮粒,再加清淹过猪皮粒1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高压40分钟,取出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟左右,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来,大家看出切粒的问题了吧,皮粒全沉在底了,若用皮丝就会好很多,最后浇上调制好的调料

姜汁豇豆

材料

主料:新鲜质嫩的细豇豆250克

调味汁:姜1块、独蒜1个、生抽、香椒粉、红、鸡精

做法

1、先用搽姜板磨出姜泥,蒜切末放碗里加入生抽、椒粉、鸡精、红调成味汁备用。

2、豇豆洗净放入沸锅内焯至断生捞起(沸里加适量.少许),再用凉冲凉,切去两端不要,而后切成均匀的长段,码入盘里淋上调味汁即可。

材料

猪蹄、蒜、生姜、葱、八角、生抽

做法

1、把猪蹄末后开始加入生姜片、蒜片、葱、一个八角,然后小火盖盖子炖。没有高压锅所以就时间炖的长些大概一个半小时以上吧。

2、锅里是奶的有稠度的时候,猪蹄大概就炖的酥烂了。也就是能从骨上掉下来了,停火将猪蹄都捞出来。

3、然后稍微冷却后,用将骨都去掉。对啦锅里的精华可留着哦。炖的很烂了这时候很好弄的,就是糊糊的。

4、去完骨了,再都切碎放回锅里的原中,放少许继续煮。知道不流动的厉害了,自己掌握吧!加点生抽就关火。

5、最后将所有东东倒入任何容器中,放冰箱冷藏四个小时以上就可以享用了。可能顶部会有些,拿勺子挖掉就可以了,不过我的还好就一点。

6、最后切蒜末、葱末调汁,切片,开!qq的口感,挺好!

凉拌藕片

材料

莲藕1节、红椒半个、小葱1棵、、生抽、味精、香

做法

1、莲藕去皮,交错切成均匀的半圆片,焯,码盘。

2、红椒、小葱切丁,加入、生抽、味精、淋几滴香兑成汁,浇在藕片上即可。

3、时拌匀。

姜汁皮

材料

、香生姜、香

做法

1、皮剥去外皮,刀两面抹上少许香,将皮切成小瓣。

2、香、姜洗净切碎末备用。

3、将皮装盘。

4、取小碗一个,放入姜末、生抽、香、香、鸡精、,拌匀。

5、将姜汁浇在皮上,撒上香末即可。

凉拌魔芋丝

材料

魔芋150克、瓜100克、5克、香3克、3克

做法

1、魔芋切丝。

2、魔芋丝放入滚中氽烫捞起,沥干备用。

3、洗净小瓜切丝,放在碗中加抓拌一下,捞出后以凉冲净,沥干备用。

4、魔芋丝和瓜全部放入碗中,加和香搅拌均匀,即可端出。

麻酱鸡丝

材料

一只、青椒二个、蒜一瓣、麻酱少许、芝麻1匙(5克)、1/2匙(3克)、生抽1匙(5克)、米1匙(15克)、1/2匙(3克)

做法

1、鸡半只洗净后放在容器中。

2、加入没入鸡。

3、放微波炉中,高火6分钟取出,将鸡成条状。

4、麻酱用少许冷调开。

5、青椒切成丝后,焯,蒜也用刀剁碎。

6、将青椒丝放入容器中。

7、倒入好的鸡丝。

8、加入其他调料拌均匀即可。

凉拌蒜苗丝

材料

蒜苗、椒粉、蚝、香、香、鸡精

做法

1、蒜苗摘洗干净里烫软捞出来冲凉

2、用签将蒜苗的一划成“刷把”样子,顺着刷把下来,蒜苗就成这样的细丝了。

3、蒜苗丝里加椒粉,蚝,香,香,鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以了~

苦瓜

材料

苦瓜1根、鲜100克、大蒜、蚝、生抽、料酒、胡椒、香食用

做法

1、鲜洗净。

2、去去皮,剥出仁挑去线,用料酒和胡椒粉、腌制十分钟去腥。

3、苦瓜对半剖开,用勺子挖去内瓤切成薄片。

4、中加两滴开后放入苦瓜仁焯烫2分钟。

5、捞出沥干分过凉

6、 蒜压成泥放入碗中。

7、加入生抽、耗,香调成料汁。

8、料汁与苦瓜仁拌匀。

9、锅中放入食用,小火炸香椒。

10、 去掉椒,把浇在拌好的苦瓜仁上拌匀即可。

蒜泥

材料

猪五500克、大蒜50克、炒过的芝麻或熟生碎10克、瓜一条、红5克、15克、精5克、生抽15克、麻10克、葱15克姜15克、豉10克椒少许、香少许椒少许、八角少许

做法

1、将肥相连的猪五刮洗干净,放入下有葱段,椒、八角、精、拍碎姜块的锅中,加料酒大火烧开,小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。 凉后捞出来,放冰箱冷藏至硬,方便切薄片,尽量薄起来才不腻。

2、瓜洗净,切成丝,加少许腌一下,挤去,放在盘内垫底;放冰箱的,切成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底。整齐的码放在瓜丝上面。

3、做调料,直接放味道会太咸也不好,所以做复合做法简单,就是将生抽、豉、红、加一点煮,小火熬一下装碗,然后把麻、香倒入搅匀,大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗,把复合浇上去就可以了,如果是四川的法,可以再调入

4、将切好的微波炉转一分钟,后零碎的片放盘底。整齐的码放在瓜丝上面。 调料浇在上,撒上炒过的芝麻或熟生碎 、葱就可以上桌了。

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