时间:2017-10-12 11:42:30 来源:作者:点击:
你第一次学烧鱼的情景还记得吗?是不是鱼是鱼,刺是刺,鱼在油锅里被揭去一成皮,鱼被烧烂了,看不到鱼的形状,后来做的多了,逐渐就明白了,鱼皮不烂,要热油下锅,如果油温是温温的下锅,鱼皮就会粘锅,再然后是不是就找到一种简单入味的做法,锅里放水,水里放油,料酒姜片、老抽、醋、盐,然后将清洗干净的鱼卧在里面,大火红烧,收汁时放入葱花,我相信大多数同学都是这样做的,今天我们教你做红烧刁子鱼,鱼肉鲜嫩紧致,做法简单省事,关键是一看就会,和你以前的方法不一样,大家往下看!
湖北千湖之省,鱼产丰富,见下图,今天我们做的是一种长江流域比较有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美,这种鱼叫翘嘴鲌,又叫白刁鱼、刁子鱼,鱼肉鲜嫩滋补健胃,家常红烧刁子鱼,用盐、料酒、姜片、花椒粒,提前腌制,然后将鱼身两面煎至金黄,加入调料烧制,鱼肉鲜嫩细软精致,鱼肉吸收了红烧时的汤汁,香气四溢,香辣开胃,令人食欲大开。
第一步:食材准备,刁子鱼两条,中等大小,姜片若干、花椒粒、蒜泥、干红辣椒、香葱等
第二步:处理鱼,刮去鱼鳞,洗去鱼肚子里面的黑膜,在鱼身上切上几刀刀痕便于入味
第三步:腌制,鱼身均匀的抹上食盐,淋上料酒和生抽,撒上花椒粒后摆放好姜片,在鱼肚中也要放入姜片和花椒粒,腌制片刻入味即可
第四步:锅中放入色拉油,油要多些,烧热后放入腌制好的刁子鱼,将鱼身两面煎至金黄,然后放入盘中待用
第五步:锅中留少许底油,放入姜末、蒜泥、干辣椒段炒出香味后放入生抽、醋、白砂糖、料酒、食盐调味
第六步:之后放入小半碗清水入锅,大火煮沸,放入刚刚炸好的鱼,卧在汤汁中,大火红烧10分钟左右,收汁后撒上香葱就做好了
多说几句:
腌制的时候要先抹上盐,然后淋上料酒和生抽,撒上花椒粒后摆放好姜片开始腌制,腌制好后,如果时间允许可以在室外晒一下,晾干鱼身上的水分,这样在锅中煎鱼的时候不会油花四溅
煎鱼的时候油要多些,鱼是热油下锅,先是大火,然后转中小火,这样鱼才不会煎糊。煎鱼的时候需要耐心,慢慢来,做美食就是要舍得花时间,时间到了,美食也就做好了
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