看着就让人流口水的肉火烧,肉香汁多,咬一口香的满嘴流油!

时间:2018-07-09 20:51:01 来源:狼之舞作者:面团点击:

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火烧咱有几点想法,是要说道一下的。面和的如何,会影响到这个火烧的质感与口感。发的理想的面团,孔隙均匀细腻,烙出的火烧拿在里有种轻飘飘的感。关于和面,老辈子教程里是说要做到“三光”:盆光、光、面光。其中盆和要做到光洁,很容易做的到,多下点功夫就是了。面光,至于怎么做得到,我的建议是和面的面粉与比例合适,揉面团时要舍得下把子力气,让面粉与分充分的均匀融合。我的理解就是揉出的面团的光滑度应象少女的皮肤一样光滑细腻,柔韧。

子好不在褶上,火烧却是皮和馅都要讲究一些,带馅的面食在馅料的调制上有着太多的说道和流派。我就按照自己的习惯来说,子或烙火烧我喜欢用五做馅,肥相间的五切成石榴大小丁,用面酱调制,放葱姜调味去腥,再适当的倒一些在馅子里,这样做出的子或火烧起来汁多,有满嘴流的质感。

火烧咱有几点想法,是要说道一下的。面和的如何,会影响到这个火烧的质感与口感。发的理想的面团,孔隙均匀细腻,烙出的火烧拿在里有种轻飘飘的感。关于和面,老辈子教程里是说要做到“三光”:盆光、光、面光。其中盆和要做到光洁,很容易做的到,多下点功夫就是了。面光,至于怎么做得到,我的建议是和面的面粉与比例合适,揉面团时要舍得下把子力气,让面粉与分充分的均匀融合。我的理解就是揉出的面团的光滑度应象少女的皮肤一样光滑细腻,柔韧。

子好不在褶上,火烧却是皮和馅都要讲究一些,带馅的面食在馅料的调制上有着太多的说道和流派。我就按照自己的习惯来说,子或烙火烧我喜欢用五做馅,肥相间的五切成石榴大小丁,用面酱调制,放葱姜调味去腥,再适当的倒一些在馅子里,这样做出的子或火烧起来汁多,有满嘴流的质感。

说完了和面与馅,最后就是烙,烙火烧可以用铛或平底锅,为了更加的亲民一些,我用了平底锅。做好的火烧生坯要适当的饧发一段时间后再放入平底锅,开小火让面坯的发起来,不至于一下子把面“烫死”。烙至火烧两面起小色泽金后,关火盖严锅盖,用余温焖上一段时间,最后再开小火烙熟火烧。

火烧的经验需要实际操作来实践和总结,其中的技巧需要的琢磨与体会。关于烙火烧,我只能帮您到这里了。

小贴士:

1、烙火烧面要和的稍微软一些,一般为1:0.5;温度高的时候1:0.4,天冷量大为1:0.6,酵母的用量可以控制在2.5--3%之间。

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