时间：2018-07-09 19:31:06 来源：祁东宣传作者：黄花菜点击：
2018年7月8日下午六点，筹备一个多月的祁东黄花菜标准宴品鉴会终于在祁东一洲国际大酒店惊艳亮相。此前，湘菜大师王伏明、曾广富曾多次来到祁东县亲临指导，每一次试制之后都以会议形式召集厨师团队交流改进，最终交上一份满意的答卷。接下来，让我们一起来见证一下大师们付出心血和汗水的黄花盛宴吧!
香拌西兰花
辣椒茄子茸
祁东黄花菜标准宴上的四道凉菜作为最先上桌亮相的菜品，在拼摆技术方面要求最为严苛。
砖塘生姜平整且无茎结，切成细丝，红椒圈稍作点缀，微辣脆嫩;白地市的西兰花分外青绿，爽脆怡口;
辣椒茄子捣碎成茸，细腻入味;
农交汇的酸菜藠头是祁东寻常百姓家都会备上的坛子菜，经剁椒一拌，麻油一淋，酸甜可口，香辣怡人。
指导大师：王伏明、曾广富
餐前水果：本地顶香瓜
用“香甜、多汁、脆爽”来形容向阳桥镇的香瓜最为贴切，可以说是很有特色、甜度极高的水果了。如若在餐前吃上一片，甜蜜感从舌尖一圈一圈蔓延开来，喜上眉梢，甜在心头。
正菜：
竹荪碧绿羹
采用新鲜黄花菜，取料红火大酒店扶贫基地灵官枣园村山地优质土鸡(二年以上的母鸡)，文火久熬，精制而成。味道鲜美，突出了黄花菜的清香味，能起到减肥、美容、养生、保健的功效。将新鲜黄花菜汆熟捞出榨汁待用，鹌鹑蛋和竹荪一同放入五花肉丸汤中，增加整体的鲜味，勾上薄芡，出锅前撒上花生碎稍作点缀即可。
这是一道颜值极高的汤羹，只看一眼，印象深刻，品上一口，回味悠长，黄花菜的清香将席卷你的整个舌腔。
指导大师：曾广富
湘菜大师罗干武：“这个汤羹鲜美味道醇厚，色泽鲜绿很漂亮，竹荪，肉丸，鹌鹑蛋的加入很和谐，营养全面丰富，点赞!”
这是一道由一洲国际大酒店主厨精心研发，合二为一的菜品。新鲜大明虾被浓郁的咸蛋黄所包裹，外壳金黄，咸香酥脆。鱼蓉与新鲜黄花菜碎混合捏成鱼丸，蒸制出来，置于汤匙上。黄花菜的清香与鱼丸的鲜香巧妙融合，浑然天成;摆盘精致，一黄一绿，甚是鲜艳。
指导大师：王伏明
鼎源餐饮徐向阳：“这道菜刚上桌就引起了我的注意，造型别致，很有创意，而且它的口味非常适合大众，很不错!”
四明山石蛙
享有国家级森林公园之称的四明山可谓是集天地之灵秀。这里养殖的石蛙傍晚时爬出洞穴，在山溪两岸或山坡的草丛中觅食。石蛙宰杀、洗净、斩块，将自家炒制的米粉子均匀裹在蛙肉上，上蒸柜，旺火蒸制10分钟即成。蛙肉嫩，米粉香，原汁原味，老少皆宜。
指导大师：王伏明
湘菜大师丁建国：“四明山的石蛙名气很大，许多农户也是靠养殖石蛙发财致富，今天一尝，果然肉质鲜嫩，名副其实。”
祁东叫化鸡
这道菜的主料颇有讲究，选用的是祁东县本地土鸡，由湘菜大师王伏明指导，祁东一洲国际大酒店制作，融合了洪七公叫化鸡之做法,包上荷叶裹上泥巴烧制而成，皮脆肉嫩，妙不可言。
指导大师：王伏明
曹大勺董事长曹敏：“我认为叫化鸡的整体盐味还不错，但是造型不够美观，器皿不够达标，口味方面不够香，可以改进和上升的地方还有很多。”
细煨土烟笋
祁东风俗，宴席第五道菜上烟笋，意味着主人要向来宾敬酒以示谢意了，来宾也会起身与主人家碰杯以示祝贺。
农家土烟笋与黄花菜过水后，放入高汤中细火慢煨，直至汤汁浓稠入味即可装盘。烟笋细嫩入味，细细品来有蒜香、肉香、红椒香与笋香，香气随着热气丝丝入鼻。
指导大师：曾广富
湘菜大师王伏明：“祁东的烟笋可以说是家喻户晓，每逢红白喜事均有这道菜，这里的烟笋品质好，高汤煨制后味道就十分鲜美了。”
黄金万两袋
选用当地黄豆制成豆腐皮，精取当地优质黑猪肉剁成肉末，混加本地土马蹄，制作成古时钱袋型。封口时在“袋子”口上再抹上一点猪肉末，撒上点红椒碎，蒸熟即可食用。
寓意：黄花兑黄金，农民奔小康。丰收满满的造型，营造出一种金银财宝多得都要溢出来的立体感。
指导大师：曾广富
祁东本地食客刘艺平：“我最喜欢的就是这道菜，造型逼真，很像钱袋子，寓意也好，不得不说，我们祁东的厨师还是很厉害的!”
珍珠熘鱼片
这道菜分别用到了新鲜黄花菜与干黄花菜：干黄花菜融入肉丸中，新鲜黄花菜过水浸鸡汤，煮透入味后装盘;鱼片需片成四厘米大小进行腌制，拉水成型，浇汁摆盘，一气呵成。深海鱼柳鲜嫩滑口，糯米肉丸清香软糯。
指导大师：王伏明
祁东县委书记杜登峰：“这个深海鱼片口感极佳，品尝过后回味无穷，糯米丸子清香软糯，马蹄莲的加入很爽口，好吃!”
马杜桥腊味
马杜桥山多田少海拔高，当地的柴火腊肉极具特色，瘦不塞牙，肥不腻口。土猪肉用盐腌制，柴火慢慢熏烤，直至外表乌黑，内里红亮。腊肉连皮带五花及瘦肉，顺着纹理不厚不薄切片，撒辣椒面、豆豉少许，与切片香干一同蒸制。还没上桌，香气先至。一碗腊味，一解乡愁。
指导大师：王伏明
祁东本地食客王璇点评：我们马杜桥的腊肉都是自己养殖、熏制、宰杀，肉质鲜香且环保，非常符合大小酒席的需求。
精选肉质最鲜嫩的牛里脊部位，切薄片后改刀切薄片，腌制入味;放青尖椒、红尖椒，姜蒜末等配料，最后倒进新鲜黄花菜梗数根一同翻炒出锅。此菜香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。
指导大师：王伏明、曾广富
湖南日报记者熊杰：“这个小炒黄牛肉因为有了黄花菜的加入，口感层次更加丰富了，色彩感也更加强烈了，牛肉香辣细嫩，黄花菜绵软清香。”
新鲜黄花菜焯熟捞出，快速翻炒均匀即可出锅。此菜色泽翠绿而鲜亮，味道清爽而鲜甜。食其本味，溯其本源，这正是简约而不简单的祁东黄花菜最家常的做法。
指导大师：曾广富
祁东本地食客张治忠：“一顿饕餮盛宴后吃上一口清炒的黄花菜，留其本味既解了腻又能品味出原始的清香，放在最后上桌很是恰当。”
要说最贴近祁东百姓的菜品，自然非椒盐黄花菜莫属了。千家万户皆可做，男女老少皆爱吃。
外壳焦香酥脆，内里柔软绵长，最大程度地保留了新鲜黄花菜的本味;姜蒜香与椒盐粉的加入，使得整体的口味层次更加丰富多彩。椒盐粉还具有芳香健胃、温中散寒之功效。
指导大师：王伏明、曾广富
祁东县委副书记、县长胡果雄：“今天的所有菜都很好吃，我最喜欢的是这道椒盐黄花菜，它吃起来很酥很脆，口感类似肯德基的薯条，我们已经联系了长沙百胜餐饮集团，希望可以把我们的黄花菜推广出去。”
文/丁奕靖 图/胡春雷
来源：新湖南
[责编:丁奕靖]
[来源:大湘菜报]
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