时间：2018-07-09 19:05:49 来源：不远深巷作者：煎饼点击：
杂粮煎饼正宗的杂粮煎饼在饭店、酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处，才能品味到这蕴含着浓郁山东文化的市民小吃。虽然平民之极，却也别有一番精致在其中。
前一年，人民菜市场那还有一溜的商贩摆摊，可以吃到各种早点。如今的早上，只有一家杂粮煎饼在那了。原是老板租了旧的书报亭，改成早点摊，白天没什么生意，就早上和晚上出摊。舀一勺面摊在鏊子上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上葱花，将煎饼迅速翻转过来，然后把果子或者果篦儿放入，依次抹上面酱、辣酱，爱吃的再撒上一些葱花，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，果子脆香，还有酱的浓郁和鸡蛋的诱人，这一天的好心情已经从这套饼子开始了。
「来一个加火腿肠加肉松的。」话音刚落下，老板娘就利索地舀起一勺面糊放在鳌子上，用半圆弧的木铲将面糊铺平开。
不能停下，要趁热乎顺势把鸡蛋拂匀开。鸡蛋等不着全熟就要下配料了，火腿肠铲刀对半切好一放，一把葱和香菜、两片生菜叶、一点萝卜干、一勺肉松均匀地撒上。
这时用铲子沿着面皮边铲上几圈，在煎饼约三分之一处铲起，住上一折。
舀一勺甜面酱，用圆勺的背部涂抹，让甜面酱铺满面皮。放两片薄脆，鼓囊囊的小饼推着那么一卷。
铲刀切成两半，袋子一抓一放。「小妹来。」一个煎饼，在老板娘的行云流水间，1分钟的功夫都不要，利索得很。
整个饼叠起来比手掌还长，实惠大个。手里还烫着，嘴巴就耐不住打紧着狼吞虎咽了。
扎实大口地咬下去，薄脆和面皮的酥脆、甜面酱的酱香、火腿和肉松酯甜，层层叠叠的滋味在嘴里扩散。其实有不少人追着这家煎饼摊子吃，有上班族特地坐车过来买的，他们家的煎饼啊，最让人放不下的就是薄脆。
薄脆是名副其实的脆，更干更劲道。一点都不油腻，搭配微焦很有咬头的面皮，咬一口嘎嘣脆。感觉碰到牙齿的刹那就碎在口中了，咔嚓咔嚓的。除了厉害的面皮、薄脆和甜面酱，煎板上的这些配料就很寻常啦。
想要基础版标配，薄脆+火腿5块钱就能拿下；想要豪华版肉饼，加个培根里脊，或者鸡柳鸡排，都足够满足你。
站在小摊子旁，看着老板娘铲洒斩收卷，一分钟内做好一个。大半个小时里，停下来歇息的时间，就没超过2分钟。有人说，所谓“山东杂粮煎饼”，无非就是打着山东特产的旗号，用的却是天津煎饼果子的面糊、台湾手抓饼的配菜、还有面粉油炸的薄脆。但是对于我而言，那又怎样？饥肠辘辘时，用这个好吃的饼子果腹，买一份满足，不必追问彼此来路了吧。
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