时间：2018-07-09 18:36:23 来源：老虎头上的兔子作者：猪肚点击：
刚看标题，有给这个名字的的霸气伤到吗?或者聪明如你，早就想到这凤凰就是地上跑的鸡，而非在天上飞的百鸟之王了吧！。我们一般说山鸡变凤凰，所以这非鸡莫属了。那这只鸡投胎去哪里了呢？说到这里，身为广东人的你们或者欣赏粤菜的你们，应该都猜想出来了，是的，没错，就是猪肚子，鸡投到猪的肚子里了！不要惊讶，粤菜之博大精深无奇不有，还有你想象不到的美味，下面一起来看看！
猪肚鸡，就是猪肚包鸡，也叫凤凰投胎，是广东著名的传统菜式，它的豪华不在于名字的张场，而是在于它的豪华营养，是一个滋补养身的大汤，成为很多大小宴席的餐前补汤，特别是广东的客家。而这样的叫法和做法，当然是有一段有趣的典故。相传在清朝，有个贵妃刚生完孩子，而且这个贵妃有胃病，所以她生完以后什么也不喜欢吃，人就日渐消瘦。皇上非常焦急，这个时候御膳房就想到了一个方法，药补不如食补，把民间的方法加以改良，就是现在的猪肚鸡。把鸡和药材放进猪肚子里一起熬，出来以后贵妃很喜欢吃，胃口大开。食用一段时间以后，她的身子越发的好起来，胃病也好了，从此乾隆就赐名这道菜为凤凰投胎。所以这名字的由来也不是随便叫的，还有这样的一段故事。
猪肚是猪的胃，对于不吃内脏的有些人是接受不了，但没关系，我们来了解下它的功效。猪肚含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，含有丰富的营养，有补虚损、健脾胃的功效，特别适合身体瘦弱、气血虚损的朋友食用。在这锅汤里面还加了胡椒，它有这个和胃、温气的作用，所以加鸡和猪肚一起熬，这汤养胃、开胃、健脾、排毒等等功效。广东人最会煲汤，所以这样好喝又好吃的一锅猪肚汤，怎么会少了广东人的传承呢！下面来学习一下做法。
如果想要弄这个汤，得早点去市场，因为这个数量不多，一个猪肉档就只有一两个，卖完就没有了。一般都很抢手的，要买要趁早。猪肚买回来以后，就要进行清洗，这也是一个繁复的过程 。在冷水先泡20-30分钟，然后用盐和面粉搓抹猪肚内外，反复进行，大概需要5分钟，然后用水清洗干净。这样做是为了去除猪肚上的 脏物，毕竟是内脏的东西。别以为这样就完了，还得用白醋将猪肚继续揉搓，大概持续3-4分钟，最后放到锅里焯水，煮大概三分钟便捞起。这些步骤都是为了能吃上干净没有异味的猪肚子，不要怕麻烦，想想它是熬汤用的，你就会搓得越起劲。
然后选用一只好鸡，一般用扇鸡。家里人多，猪肚够大的话，就买一整只吧，一般用半只就卓卓有余，当然，一整只鸡熬出来的味道更好。鸡斩件，用盐进行腌制，大概需要20分钟。这个时候准备熬汤的药材，胡椒粒（不要粉）、党参、玉竹、红枣、北芪、姜片，清洗干净后全部塞进猪肚里，鸡块一并放入。胡椒稍微拍碎一下会更入味。放好以后，用牙签把猪肚口或边缝起来，以防材料外渗。
准备一个砂锅，把猪肚放入并加水开始熬制。先大火烧开，然后转成中小火熬制，想要一个老火靓汤，得熬制两个小时以上，但也不能太久，两小时以后就关火了。汤成了，加盐调味，然后把猪肚捞出来，把里面的鸡块倒出来，猪肚切成条形装盘，弄上蘸料，就可以吃了。猪肚耐熬，出来以后还是很弹牙的，吸收了鸡肉和胡椒的味道，再配上蘸料，这味道真是绝了，吃过的才知道！再喝上一口浓汤，这感觉，比凤凰投胎还要好呢！
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