当前位置：首页 > 生活 > 食谱

最全咖啡知识贴，别再只会去星巴克，在家做冷萃咖啡原来这么简单

时间：2018-07-09 17:41:00 来源：森林食品作者：咖啡点击：

“咖啡“进入中国市场以来，一直都是小资阶层的代名词。工作会面、周末约朋友或者是享受独处时间带上一本书去咖啡厅，似乎已经发展成一种趋势。爱喝咖啡的人越来越多，在中国这个被美式咖啡星巴克占领的市场上，每家星巴克总是排着长长的点单队伍。“我要一杯焦糖玛奇朵，grande。”“大杯的卡布奇诺和一杯冷萃”，似乎每个人都对咖啡有着自己独特的品味和要求。可是每当说起咖啡豆的品种，是选深度烘培or中度烘培？大多数人就开始一脸懵逼？关于咖啡你是真的懂吗？

世界上咖啡豆生产量第一的国家是南美洲的巴西，几乎生产所有的咖啡品种。其次是越南，主要生产是用于速溶与混合咖啡的罗布斯塔咖啡豆（Robusta）。行内普遍认为高品质的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。

而咖啡的味道上也不止有苦味和酸味。事实上一共有1500种风味，焦糖香、胡桃香、巧克力香、李子等风味，只要你细心地品尝就会发现。

精品咖啡与普通咖啡：

精品咖啡（Specialty Coffee）这个概念，1980 年起从美国传向世界。明显区别在于明确的咖啡生产制造信息、独特的风味口感。精品咖啡更注重从源头上改善咖啡的品质，从而得到更高品质的口感。

咖啡的种类：

最常点的拿铁和卡布奇诺，虽然都一样是咖啡+蒸奶+奶泡，可是比例却很不一样。拿铁是1:2:1，卡布是1:1:2（泡多过总量一半）。而相似口感的flat white，从澳洲兴起的咖啡新种类最大的区别则在于奶泡的含量。

Flat white和拿铁很相似，但却几乎没有奶泡（奶泡很细），浓咖啡的含量也较高，所以口感上更浓郁。

那冰美式、冰滴咖啡、冷萃又有什么区别呢？

冰美式ICE AMERICANO

这个只要有意式机就可以，实际上是意式特浓（Expresso）＋水＋冰。先由意式咖啡机高温萃取expresso，将咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水。冰块和冰水在这是起到降温和稀释的作用。喜欢口感叫苦的，可以试试不加一滴水的“全冰美式”，绝对够苦又提神。

冰滴咖啡ICE DRIP

萃取原理：让顶层的冰块自然融化，冰水滴到中间的咖啡粉中慢速萃取，再一滴滴地漏到最下面的收集器具里萃取，耗时约2～8小时。为了获取更好的口感，时常还会将萃取好的咖啡再进行12-48小时的冷藏发酵。与冷萃相比口感更细腻并带有独特的芳香。因为耗时长所以价格一般较昂贵。

冷萃咖啡COLD BREW

冷萃作为近年的新网红冰咖啡，像星巴克这些连锁品牌都在夏日来临之际纷纷推出了冷萃系列。冷萃咖啡的原理和冷泡茶相似。在大容器中放入常温的水和咖啡粉密封罐子，利用室温或者冷藏在冰箱中，萃取12-48小时。饮用时过滤掉咖啡粉，加入冰块即可。最大的特点低温萃取抑制了咖啡豆中单宁酸与咖啡因的释放，不会过酸，也不会过涩，获得更温和的口感。美国还流行加入椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，也可以在咖啡中加入各种糖浆来延伸出多种变化如柑橘冷萃、荔枝冷萃、凤梨冷萃等等。

还有一种冷萃咖啡叫做氮气冷萃咖啡（NITRO COLD BREW），就是在咖啡中注入氮气。使其产生绵密气泡，使得咖啡看起来像啤酒，因此氮气咖啡也有「啤酒咖啡」的称号。这些气泡使咖啡质地变得平滑，口感像是添加了奶油一样醇厚还有一种甜味感。

其实无论选择哪一种咖啡，加糖亦或是不加糖的，加奶或者不加奶。其实都是个人的喜好选择，并不是喝黑咖啡才能体现专业。在世界上很多顶尖的赛事上，都会运用牛奶或者其他食材制作咖啡。只是不加奶和糖能更好的品鉴豆子本身的风味。

不过喝咖啡值得注意的一点是咖啡中含有的咖啡因主要作用就是加速淋巴代谢，刺激中枢神经，能让人醒神作用。进入身体后，至少需要7小时以上的时间才能完全被代谢干净。所以要是想不影响睡眠时间，最好选择在早上喝咖啡。

网红冷萃咖啡做法：

取一个法压壶或者梅森瓶，放入研磨好的咖啡粉，按照咖啡粉1:10的比例倒入冰水，密封好放入冰箱静置12～24小时。

泡好后用滤纸过滤掉咖啡渣，加入冰块即可享用。

同样的喜欢喝牛奶的也可以试试用奶萃，将水换成同比例的牛奶，又是另一番风味。

六个鸡蛋搅一搅，做一道秘制小吃，外酥里软，入口香甜，值得一试

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章