时间：2018-07-09 13:21:40 来源：唐三镜胡星杰作者：酿酒点击：
几十年前的农村，广大百姓口中的琼浆玉液还几乎全来自乡村酒坊里的纯粮酿造，那时候不少农家自己都会酿酒。瓶装酒的出现改变了局面。品质更稳定、包装更精美、买卖更方便、价格又不贵的瓶装酒抢占了很大一部分散装纯粮酒市场。但随着人们生活水平的提高，大家又开始追求绿色、健康的纯粮食酒。唐三镜胡星杰发现甚至一些很有社会地位的人，只要不是宴请重要客人，都愿意喝真正的纯粮食酒，此至，自酿白酒又一次迎来了快速发展的春天。
从粮食到酒的升华
每次有顾客来这里买酒，陈先生都会打来一酒盅的自酿白酒让他们品尝，并让他们猜猜这种酒有多少度。他酿的酒，气味闻起来不算特别，有点淡淡二锅头的味道;入口绵柔，不辣、不呛，略带甜香。每次，当顾客猜过酒度后，他都会拿出酒度计现场给他们量酒度，也正是这个动作，让他的生意比其他人好了很多。
陈先生的“陈家酒坊”是从他祖辈手里传承下来的，就连他自己也不知道，这个酒坊到底经历有多少年了。自从他父亲出世后，就由陈先生和他妻子亲自经营。20岁开始，陈先生跟随父亲学习酿酒手艺，并在家里的酒坊帮忙。他回忆，父亲恪守酿酒的传统工艺，蒸粮食时用地锅，蒸馏酒时用特制的粗胎双层大缸。传统工艺酿酒的好处是酒的口感传统，容易让周围百姓看着放心;坏处是技术难度大，卫生质量难以保证，出酒量少，经营效益不佳。
在父亲过世后，陈先生扛起了“陈家酒坊”的生意，并逐步淘汰了父亲用了半辈子的传统木甑，引进了一套唐三镜容量400斤不锈钢酿酒设备。酿酒设备是新的，工艺还是老的，从粮食到酒的过程尽管依然烦琐，但因为新设备操作起来轻松了许多。“陈家酒坊”的炉火和蒸馏器摆放在门脸处。每每白酒从蒸馏器中流出的时候，便是陈先生最开心的时候。“酒就是咱自家这样做出来的，来来往往的都能看到，看到了就不怀疑咱的酒掺假了啊!”他说。为了证明自酿白酒不进行任何勾兑，不添加任何添加剂，他甚至允许顾客直接从蒸馏器中接酒。
变与不变中的传承
酿酒手艺的传承中，充满带有浓浓时代色彩的变，也有着许多被坚持的不变。陈先生更新了酿酒设备，但是却始终坚持用传统工艺酿酒。陈先生还坚持了纯粮酒不掺假，不加调味、澄清等制剂的传统。他说，这个环节要是变了，纯粮酒也就没了存在的价值。自酿白酒的市场命运也经历了变与不变的过程。最初，传统方法酿造的散装白酒有着巨大的市场。在瓶装白酒，尤其是一些低端瓶装白酒出现后，自酿白酒遭遇了不上不下的市场尴尬。
随着市场的发展，低端瓶装酒几乎成了酒精勾兑酒的代名词，越来越多的人不愿意喝瓶装酒，而转向于喝绿色、健康的纯粮食酒，自酿白酒才开始摆脱尴尬的境地。尤其是近几年，自酿白酒正在为越来越多的中高端消费者接受，在一些非正式场合，这些消费者更愿意喝自酿的纯粮食酒，他们认为喝酒喝的是绿色、健康，而不是面子。陈先生告诉我，以前酿酒每天累得半死还出不来多少酒，可现在，他主要负责采购粮食、跑销路，而妻子负责发酵、蒸酒，遇到体力活，由他们两人共同完成。闲时，他们就带孙子到附近玩玩。一年时间下来，感觉比以前轻松了一半以上，可赚的钱却是以前的2倍还多多。
所以，只要选对的方向，用了正确的工具，有很多都会事半功倍的。传统工艺结合新式设备，就为陈先生打开了新的方法，也为他的酿酒事业带来了新的高峰!
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