还分不清什么是洗茶、醒茶、润茶,三分钟帮你搞定!

时间:2018-07-09 03:10:38 来源:凤凰涅磐131499作者:茶叶点击:

导读:[db:简介]
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《1》

在刚入门学习时,很多人都会受到一种观念影响,所有的在正式冲泡之前,需要洗一洗、

玻璃杯喝绿前,洗一洗。

盖碗冲泡乌龙、红,也要洗一洗。

以后发酵著称的冲泡前更要洗一洗,甚至还要洗两遍。

这个过程也被称之为洗。洗,被看做是一种干净,讲卫生行为

道理是没错,然,很多友洗,只是依样画葫芦,并没有掌握其中精髓。

有的类,冲泡时并不需要洗,而是润。还有的在正式冲泡前,需要醒,以唤醒叶中的风味。

文章提到的“洗”、“醒”、“润”,它们是什么意思?又要怎么做?

今天这篇文章,教你三个行业内专用名词,懂得这些,喝段位提高不止一点点!

《2》

什么是洗

洗,意为洗去某些污垢、东西,把东西清洗干净

,从字面上理解,就是把干净

所谓的洗干净自然要用来实现,在正式冲泡前,注入一定量的沸,借用的力量,把叶表面的粉尘、杂质等洗干净,让叶变得整洁、干净

而这个洗时间,要足够长,要是时间不够,叶都还没完全被浸透,还如何实现“洗”的目的呢?

怎么洗?

过程其实很简单,无外乎两大步骤

1、注入适量

2、让叶完全浸没在中,而后倒出

通过这两步,洗也就完成了。

什么要洗

谱·煎四要》载:“一、择……。二、洗:凡烹先以叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候……。四、择品……。”

显而易见地,洗,是为了让更好喝,喝起来更加鲜美。

哪些需要洗?

其实,并不是所有的叶都需要洗,像当年制作好的以及绿,就可以不用洗

通常,中的第一泡,含有丰富的氨基酸物质,其滋味鲜美,是之后几泡难以逾越的。

而且洗,通过三秒、五秒是没法实现的,通常清洗时间超过十秒,甚至是更长时间。但是这种长时间,会破坏的口感,故而没必要进行。

需要洗的,一般是陈年的、普洱。这些在陈化过程中,有霉菌共同参与,在后期保存过程中,还要提供一定的湿度和温度,往往容易产生异味。

为了保证和普洱的口感鲜甜可口,在正式冲泡前,要洗一洗,洗去附着在叶表面的霉菌。

《3》

什么是醒

醒,指睡眠状态结束或还没入睡。而醒,指的是让叶结束沉睡过程恢复清醒状态。

,讲得简单点,就是要让叶从沉睡状态里清醒过来。

小时候看的童话故事,一位公主受到恶毒女巫的诅咒,永远的沉睡下去,需要王子的一个深沉的吻才会醒来。而醒,没有童话故事里那么玛丽苏,有的只是简单粗暴。

,要怎么醒?

,其实很好实现,只要将叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中分和温度的刺激下,自然会彻底清醒

什么要醒

,目的是为了让叶更好喝。像一袭沉睡许久的叶,内部物质处于一个休眠状态,此时如果将叶直接冲泡饮用,滋味和香气就会不好。

相反,经过醒,让叶中的内含物剧烈运动着,能让叶中的香气物质和滋味物质充分释放,以丰富的味道,让变得更好喝。

哪些需要醒

,是陈年老的专利,尤其是陈年、普洱,在正式冲泡前,一定要好好醒醒

如陈年普洱,在正式饮用前,通常要提前2-3天(如果陈放年份久远,醒时间还要更长),将叶放在紫砂罐中,如果是陈味、异味比较大的普洱,还要放在通风处几天,让异味散去后再放入紫砂罐中醒

同样能越老越好的,不需要醒。在正式冲泡前,只要润润,就能开始喝了。

《4》

什么是润

润,指的是不干枯,湿适中。

,则是让叶摆脱的状态,渐渐变得湿润,被浸润后的叶,有利于汁的浸出。因此,经过润后再冲泡的香和味能更达到最佳效果

怎么做?

,其实很简单,在正式冲泡前,注入一定量的沸,而后速倒出

这个过程一定要,如果太叶中的物质会过度释放,这样反而会破坏叶的香气物质和口感物质,还会影响之后的冲泡次数。

要知道,润的目的是为了让叶更好喝,而不是破坏叶的口感。

哪些需要润

1、老

2、乌龙(武夷岩

这两类在正式冲泡前,可润一润,让叶变得更好喝。

的润,十分简单

首先,我们准备冲泡具,一个120毫升瓷盖碗即可,搭配5克

其次,将烧开至沸腾状态。

再次,往盖碗里注入沸注入后,马上盖上盖子,倒出。倒完后,盖上盖子,利用气,让老的气孔开得再大一些,以利于香气物质、滋味物质释放。

最后,再重新注入沸速出,这样,就能享受老的韵味了。

而武夷岩的润出法,同样简单

120毫升瓷盖碗,搭配8克岩。将烧开至沸腾状态,注入沸速倒出,而后利用剩余的量,让叶的气孔开得大一些,给物质提供一个宽敞的渠道,如此一来,自然能变得更好喝。

《5》

、润、洗,三者之间,有着微妙的联系。

,是让先苏醒,而后进入冲泡的最佳状态。

,则是用沸清洗一遍,让叶更好地释放物质。

,所需时间长一些、次数多一些,目的,也是让叶变得干净,没有杂味和异味,以提高的愉悦感。

虽说这三种方式,都是为了让叶更好喝,但我们在甄选时,也要注意,要根据叶的特使用,不可盲目效仿。

,它不适合用洗法,如果盲目使用方式,只会破坏叶的口感,最后让叶变得没法喝。

你在冲泡叶时,用对方法了吗?

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