时间:2018-07-09 03:10:38 来源:凤凰涅磐131499作者:茶叶点击:
《1》
在刚入门学习泡茶时,很多人都会受到一种观念的影响,所有的茶在正式冲泡之前,需要洗一洗、
这个过程也被称之为洗茶。洗茶,被看做是一种爱干净,讲卫生的行为。
道理是没错,然,很多茶友洗茶,只是依样画葫芦,并没有掌握其中精髓。
有的茶类,冲泡时并不需要洗茶,而是润茶。还有的茶在正式冲泡前,需要醒茶,以唤醒茶叶中的风味。
文章提到的“洗茶”、“醒茶”、“润茶”,它们是什么意思?又要怎么做?
今天这篇文章,教你三个行业内专用名词,懂得这些,喝茶段位提高不止一点点!
《2》
所谓的洗干净,自然要用水来实现,在正式冲泡前,注入一定量的沸水,借用水的力量,把茶叶表面的粉尘、杂质等洗干净,让茶叶变得整洁、干净。
而这个洗茶的时间,要足够长,要是时间不够,茶叶都还没完全被浸透,还如何实现“洗”的目的呢?
通过这两步,洗茶也就完成了。
《茶谱·煎茶四要》载:“一、择水……。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
其实,并不是所有的茶叶都需要洗茶,像当年制作好的白茶以及绿茶,就可以不用洗茶。
通常,白茶中的第一泡,含有丰富的氨基酸物质,其滋味鲜美,是之后几泡难以逾越的。
而且洗茶,通过三秒、五秒是没法实现的,通常清洗时间要超过十秒,甚至是更长时间。但是这种长时间洗茶,会破坏白茶的口感,故而没必要进行。
需要洗茶的,一般是陈年的黑茶、普洱茶。这些茶在陈化过程中,有霉菌共同参与,在后期保存过程中,还要提供一定的湿度和温度,往往容易产生异味。
为了保证黑茶和普洱茶的口感鲜甜可口,在正式冲泡前,要洗一洗,洗去附着在茶叶表面的霉菌。
《3》
醒,指睡眠状态结束或还没入睡。而醒茶,指的是让茶叶结束沉睡过程,恢复清醒状态。
小时候看的童话故事,一位公主受到恶毒女巫的诅咒,永远的沉睡下去,需要王子的一个深沉的吻才会醒来。而醒茶,没有童话故事里那么玛丽苏,有的只是简单粗暴。
醒茶,其实很好实现,只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中水分和温度的刺激下,茶叶自然会彻底清醒。
醒茶,目的是为了让茶叶更好喝。像一袭沉睡许久的茶叶,内部物质处于一个休眠状态,此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就会不好。
相反,经过醒茶,让茶叶中的内含物剧烈运动着,能让茶叶中的香气物质和滋味物质充分释放,以丰富茶汤的味道,让茶变得更好喝。
醒茶,是陈年老茶的专利,尤其是陈年黑茶、普洱茶,在正式冲泡前,一定要好好醒醒。
如陈年普洱茶,在正式饮用前,通常要提前2-3天(如果陈放年份久远,醒茶时间还要更长),将茶叶放在紫砂罐中,如果是陈味、异味比较大的普洱茶,还要放在通风处几天,让异味散去后再放入紫砂罐中醒茶。
同样能越老越好的白茶,不需要醒茶。在正式冲泡前,只要润润茶,就能开始喝了。
《4》
润,指的是不干枯,湿燥适中。
润茶,则是让茶叶摆脱干燥的状态,渐渐变得湿润,被浸润后的茶叶,有利于茶汁的浸出。因此,经过润茶后再冲泡的茶汤,茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
润茶,其实很简单,在正式冲泡前,注入一定量的沸水,而后快速倒出茶汤。
这个过程一定要快,如果太慢,茶叶中的物质会过度释放,这样反而会破坏茶叶的香气物质和口感物质,还会影响之后的冲泡次数。
要知道,润茶的目的是为了让茶叶更好喝,而不是破坏茶叶的口感。
首先,我们准备好冲泡茶具,一个120毫升白瓷盖碗即可,搭配5克白茶。
其次,将水烧开至沸腾状态。
再次,往盖碗里注入沸水,水注入后,马上盖上盖子,倒出茶汤。倒完茶汤后,盖上盖子,利用热气,让老白茶的气孔开得再大一些,以利于香气物质、滋味物质释放。
最后,再重新注入沸水,快速出水,这样,就能享受老白茶的韵味了。
120毫升白瓷盖碗,搭配8克岩茶。将水烧开至沸腾状态,注入沸水,快速倒出茶汤,而后利用剩余的热量,让茶叶的气孔开得大一些,给物质提供一个宽敞的渠道,如此一来,茶自然能变得更好喝。
《5》
洗茶,所需时间长一些、次数多一些,目的,也是让茶叶变得干净,没有杂味和异味,以提高喝茶的愉悦感。
虽说这三种方式,都是为了让茶叶更好喝,但我们在甄选时,也要注意,要根据茶叶的特性使用,不可盲目效仿。
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