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鲜肉小馄饨

时间：2018-07-09 02:30:49 来源：当归920作者：馄饨点击：

馄饨皮制作：

300克高筋粉（或者饺子粉或者中筋粉），适量马铃薯粉用来防粘的（玉米淀粉也可以），35克鸡蛋（一个土鸡），80至90克水，3克盐，10克玉米油。除了马铃薯粉以外，所有材料放入厨师机或者面包机里，我是用厨师机低档和了10分钟左右，盖盖子再醒20分钟，再继续低档和面5分钟左右，再次醒面10分钟，最后用手在面板上揉光滑，分3至4份揉好后分别装保鲜袋醒了1小时以上，面和后醒面时间最少半小时以上，最好是一小时以上，醒面这期间可以调馅。面团分三份去擀面皮，从中间往四周擀面皮，先用小擀面杖，再用大擀面杖，始终保持中间往四周擀，要不断撒玉米淀粉防止粘贴。最后切成大小均匀的馄饨皮。

肉馅调制：（纯肉版）

馅料：前腿肉，盐，糖，生抽，白胡椒粉，十三香，葱油，姜蓉，葱花，葱姜水，鸡蛋。

1，肥瘦比例2：8或者1.5：8.5，先细切再粗剁。肥肉和瘦肉分别切小指甲盖大小，再混一起剁成细腻的肉馅。

2，肉馅加姜，盐，糖，生抽，胡椒粉，十三香，一个鸡蛋顺时针使劲搅拌至肉馅上浆，大概5至10分钟。

3，两三片姜三四根葱加一些水抓一抓，水边绿了就得到葱姜水（葱姜水要在调馅之前准备好）。少量多次的往肉馅里加入葱姜水，边加边顺时针搅拌至肉馅上浆。

4，最后放入葱花拌匀，再淋一些葱油拌匀，锁住肉馅水分。

5，馄饨的包法多种多样，图片里的是金鱼形包法，最简单的一种，把馅放馄饨皮中间手握拢一挤就出来了。不明白的实践一下就知道了。外面买的馄饨皮比较干不适合这种包法。

小贴士：

1，馄饨皮和面时比较干，如果没有厨师机和面包机，用手和面要耐心的去和面，一开始比较干，松松散散的，使劲揉匀面团，这步骤会比较累，要充分揉匀，可以参考之前发过的荠菜饺子里面饺子面揉，三醒三揉但是馄饨面团本来就比饺子面团水含量少，揉要费劲一些。

2，初次尝试的你，第一次不要弄太多了，可以先弄200至100克面粉试试，水、蛋液、盐、油换算一下就行。和好面后同样分几份装袋醒面，面团大小50至100克左右擀。千万不要贪心一次擀一大坨面团，我也没有那本事。

3，面一定要醒好才能开始擀，要不然根本擀不开，醒好的面团擀之前一定不能再揉了，直接擀就可以了，如果揉就要重新醒（醒就是松弛），所以千万不要再揉。

4，馄饨是带汤吃，所以馅不要调咸了。

5，我家面条、汤饺、馄饨汤底都是1勺葱油2勺生抽一点辣椒粉葱花香菜碎，开水一冲。一勺大概15克左右，葱油也可以换猪油，生抽可以换海天365高鲜头道酱油。

最后申明一下，图片是以前和今天的组合起来的，因为没有想到要整理发做法，所以没有拍过程图，因为今天一下子要的人特别多，就拿之前发过的图片一起用，还是不很全，大家将就着脑补吧，然后结合后面的经验重新整理了文字。

大妈卖十元小吃，凌晨五点营业，一小时卖上百碗，门口堪比停车场

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