时间:2017-10-11 09:59:46 来源:搜狐作者:早茶点击:
原来你是这样的广东早茶
“老婆饼里面没有老婆,那糯米鸡里面有鸡吗?”你对广东早茶的了解有多少?今天小编带你们去广东的茶楼走一圈去~
饮早茶的前世今生
粤式早茶历史悠久,最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊,以茶为主点为辅。不管是达官贵人还是平民百姓,都爱到茶楼消费。
后来饮早茶文化逐渐流行,路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼,进而演变到今天的各大酒家。
当然,茶楼除了宴请饮食的功能之外,还是许多生意人交流信息的地方,这也同时体现了广东“重商”价值取向。
“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。饮“早”茶的时间一般是从酒家开门营业直至中午,有些酒家的“早”茶会持续到下午两点。长者习惯在早上六、七点就出门饮早茶,日日如是;年轻人则一般是周末睡到自然醒后,才慢悠悠地去饮“早”茶。
去喝早茶时,入座后服务员会问你:“喝什么茶?”茶楼里常见的茶有菊花、红茶、乌龙、普洱、铁观音等。
这叫“叩手礼”,用食指和中指轻叩桌面,以表谢意。相传乾隆下江南微服私访时,兴之所至,竟然给随从斟起茶来,随从此时是应该跪首的,但为了不暴露乾隆身份,灵机一动,用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首。此后经传开,便成了饮茶时的礼俗。
传统茶楼的早茶,会有服务员推来放满蒸笼的推车边走边叫卖“虾饺、烧卖、糯米鸡……”,你只要拿着你的点心卡,去拿自己想吃的东西,服务员就会给你在卡上盖章。
粤式茶点数量之多,已经达到了数千品种。不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊,来饮早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。
虾饺
虾饺色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。蒸得刚刚好的虾饺咬起来虾肉弹牙汁水足,混合着鲜肉、鲜笋或者荸荠的清脆口感,鲜甜无比。
烧卖
烧卖的内陷有糯米、马蹄粒、虾肉、冬菇等,有时上端还会放一撮蟹子提升鲜味。
肠粉
传统布拉肠馅料丰富,Q弹肉滑。馅料的千变万化,肠粉也有很多不同的品种。牛肉肠粉和虾肠是最最令人难忘的~只需淋上酱油就可开吃,简单的佐料是肠粉的最佳拍档。
叉烧包
叉烧包高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露陷,馅料隐约可现。优质的叉烧包面皮松软,叉烧馅流质均匀,不过甜不过咸,肥瘦适当,能咬到瘦肉。
马拉糕
西式餐包
干蒸
豉汁凤爪
流沙包
蛋挞
牛百叶
炒牛河
糯米鸡
春卷
马蹄糕
一盅两件
一顿早茶,把人聚在了一起,一盅茶,功不可没。茶楼里热气腾升,一张张方桌、圆桌边,最常见的就是是一个长嘴茶壶配一个瓦茶盅,一壶泡好的茶水,得先帮邻坐的人满上。接着你说今日天下大事,他忆当年逝水年华,时间沉淀着彼此间的情分,让人好生羡慕。所谓的人生,于老一辈的广东人来说,不过是一盅茶,两件点心,谈笑风生过生活。
如果有机会,一定要到广东去,找一个你喜欢的茶楼,去品味一回最正宗广式早茶。在你嘴里咀嚼的不仅仅是美味,更是一种文化。
排版:张琪琪
编辑:张琪琪
监制:袁鑫
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