原来你是这样的广东早茶

时间:2017-10-11 09:59:46 来源:搜狐作者:早茶点击:

导读:原来你是这样的广东早茶2017-10-11 09:44 来源:搜狐原来你是这样的广东早茶“老婆饼里面没有老婆,那糯米鸡里面有鸡吗?”你对广东
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原来你是这样的广东早

老婆里面没有老婆,那糯米鸡里面有鸡吗?”你对广东早的了解有多少?今天小编带你们去广东的楼走一圈去~

饮早的前世今生

粤式早历史悠久,最早可追溯到清同治年间。那时早铺类似于街边支摊,以为主点为辅。不管是达官贵人还是平民百姓,都楼消费。

后来饮早文化逐渐流行,路边摊也就变成了馆、楼,进而演变到今天的各大酒家。

当然,楼除了宴请饮食的功能之外,还是许多生意人交流信息的地方,这也同时体现了广东“重商”价值取向。

“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯去”最能体现广式早文化精髓。饮“早”时间一般是从酒家开门营业直至中午,有些酒家的“早”会持续到下午两点。长者习惯早上六、七点就出门饮早,日日如是;年轻人则一般是周末睡到自然醒后,才悠悠地去饮“早”

去喝早时,入座后服务员会问你:“喝什么?”楼里常见的有菊、红、乌龙、普洱、观音等。

上桌后,广东人喜欢“渌碗”,其实就是洗餐具

在广东喝早,当你帮别人倒时,会发现这个动作

这叫“叩礼”,用食指和中指轻叩桌面,以表谢意。相传乾隆下江南微服私访时,兴之所至,竟然给随从斟起来,随从此时是应该跪首的,但为了不暴露乾隆身份,灵机一动,用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首。此后经传开,便成了饮时的礼俗。

传统楼的早,会有服务员推来放满蒸笼的推边走边叫卖“饺、烧卖、糯米鸡……”,你只要拿着你的点心卡,去拿自己想的东西,服务员就会给你在卡上盖章。

饮早,难道真的是早起

饮早,其实是重“点”轻“”。

粤式数量之多,已经达到了数千品种。不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊,来饮早一定会点被称为粤式早“四大天王”的饺、烧卖、肠粉、叉烧

饺色泽洁晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。蒸得刚刚好的饺咬起来足,混合着鲜、鲜笋或者荸荠的清脆口感,鲜甜无比。

烧卖

烧卖的内陷有糯米、马蹄粒、、冬菇等,有时上端还会放一撮蟹子提升鲜味。

肠粉

传统布拉肠馅料丰富,Q弹滑。馅料的千变万化,肠粉也有很多不同的品种。牛肠粉和肠是最最令人难忘的~只需淋上就可开简单的佐料是肠粉的最佳拍档。

叉烧

叉烧高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露陷,馅料隐约可现。优质的叉烧面皮松软,叉烧馅流质均匀,不过甜不过咸,肥适当,能咬到

除了这些之外,去喝早还能到很多很多好的点心。例如:

马拉糕

西式餐

干蒸

豉汁凤爪

流沙

牛百叶

炒牛河

糯米

春卷

马蹄糕

一盅两件

一顿早,把人聚在了一起,一盅,功不可没。楼里气腾升,一张张方桌、圆桌边,最常见的就是是一个长嘴壶配一个瓦盅,一壶泡好的,得先帮邻的人满上。接着你说今日天下大事,他忆当年逝年华,时间沉淀着彼此间的情分,让人好生羡慕。所谓的人生,于老一辈的广东人来说,不过是一盅,两件点心,谈风生过生活

如果有机会,一定要到广东去,找一个你喜欢楼,去品味一回最正宗广式早。在你嘴里咀嚼的不仅仅是美味,更是一种文化。

排版:张琪琪

编辑:张琪琪

图片来源于网络

监制:袁鑫

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